Кабачкова ікра давно стала традиційною стравою на наших столах. Я багато рецептів перепробувала, але зупинилася саме на цьому, ікра виходить просто чудовою.
Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:
- кабачки, 1 кг;
- цибуля, 300 г;
- морква, 250 г;
- томатна паста, 80 г;
- олія соняшникова, 70 г;
- сіль, 1 ч.л;
- цукор, 1 ст. л;
- перець та спеції за смаком;
- оцет 9%, 1 ст.л.
Процес приготування кабачкової ікри
Кабачки очищаємо від шкірки, щоб отримати класичний колір ікри, без зеленого відтінку.
Ріжемо кабачки кубиками. Якщо у вас дуже зрілі кабачки, тоді м’якоть із насінням прибираємо.
Цибулю ріжемо кубиком, моркву натираємо на великій тертці.
Цибулю обсмажуємо до напівготовності на олії, додаємо моркву, перемішуємо і тушкуємо все близько 4 хвилин.
Додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.
У каструлю з товстим дном викладаємо овочі та кабачки, перемішуємо, солимо та всипаємо цукор, перець за смаком, перемішуємо. Можна додавати різні спеції, наприклад, коріандр.
Тушимо під кришкою до м’якості кабачків, періодично перемішуючи на невеликому вогні. Процес займає близько 20 хвилин, але все залежить від розміру кабачків.
Перебиваємо масу занурювальним блендером і знову доводимо до кипіння, перемішуючи.
Вливаємо оцет, кип’ятимо ще хвилину.
Розкладаємо ікру у стерилізовані баночки та закручуємо стерилізованими кришками.
Охолоджуємо ікру і відправляємо її в підвал або комору на зберігання.
Обов’язково залиште трохи ікри на пробу, після чого ви точно станете біля плити робити другу порцію такої заготовки на зиму.
