Таку кабачкову ікру я заготовляю на зиму щороку. Готую одразу велику порцію, щоб вистачило надовго. Ікра добре зберігається навіть у шафі на кухні за кімнатної температури, а смак виходить ніжний, густий і дуже схожий на той, що пам’ятається з дитинства.
Інгредієнти на 14 баночок по 0,5 л:
- очищені кабачки – 6 кг
- морква – 1,8 кг
- цибуля – 1,2 кг
- томатна паста – 550 г
- олія – 500 мл
- сіль – 50 г
- цукор – 60 г
- сушений мелений часник – 10 г
- чорний мелений перець – 6 г
- оцет 9% – 120 мл
Приготування:
Очищені кабачки пропустіть через м’ясорубку. Для ікри добре підходять великі перерослі кабачки, бо в них менше соку. Прокручені кабачки залиште на столі на 15-20 хвилин, щоб вони пустили сік. Сіль на цьому етапі додавати не потрібно.
Поки кабачки стоять, наріжте цибулю. У сковорідку влийте приблизно склянку олії і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб вона не підгоріла.
Через 20 хвилин із кабачків злийте зайвий сік. Якщо цього не зробити, ікру доведеться довше уварювати, щоб вона стала густою. Після цього додайте до кабачків обсмажену цибулю.
Моркву натріть на тертці або подрібніть за допомогою насадки до м’ясорубки. Обсмажте її на олії до м’якості, а потім додайте до кабачків і цибулі.
До овочів всипте сіль, цукор, сушений часник і чорний мелений перець. Поставте масу на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Коли з’являться бульбашки, зменште вогонь до середнього і варіть 30-35 хвилин, обов’язково періодично перемішуючи, щоб ікра не пригоріла. Після цього додайте томатну пасту і проваріть ще 10-15 хвилин.
Якщо любите ікру шматочками, на цьому етапі можна додати оцет і закатувати. Але для ніжної однорідної ікри краще зняти масу з вогню і перебити занурювальним блендером до стану пюре.
Після подрібнення обов’язково скуштуйте ікру на сіль і цукор. Якщо потрібно, додайте ще трохи до свого смаку. Коли густина і смак вас влаштовують, влийте оцет, добре перемішайте і проваріть ікру ще приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
Гарячу кабачкову ікру розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками, переверніть і добре укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.
Така ікра добре зберігається при кімнатній температурі до наступного врожаю, але зазвичай з’їдається набагато швидше. Виходить густа, ніжна, ароматна і дуже смачна.
