Коли огірків мало, а кабачки вродили на славу, я завжди згадую цей рецепт. Кабачки виходять такими ж хрусткими, як мариновані огірки, а маринад з оцтом і прянощами робить їх ароматними та злегка гострими. Готуються вони просто, за принципом двох заливань – як у випадку з улюбленими всіма консервованими огірками. Узимку банка таких кабачків зникає за один вечір.
Цим рецептом кабачків зі мною поділилася моя підписниця Тетяна. Кабачки справді виходять казково смачними, можна навіть упевнено сказати, що смачнішими за огірки.
Інгредієнти на 1 літрову банку
- Кабачки – приблизно 800 г, скільки поміститься
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Перець духмяний – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Кріп – 2 гілочки, парасольки, якщо є
- Листя смородини – 2 шт., за бажанням
- Лист хрону – 1 шт., за бажанням
- Гострий стручковий перець – до смаку та за бажанням
Маринад на 1 літр води
- Цукор – 2 столові ложки
- Сіль – 1 столова ложка без гірки
- Оцет 9% – 4 столові ложки
Спосіб приготування
Кабачки миємо та нарізаємо. Якщо вони молоді, нарізаємо кружальцями. Якщо перерослі, видаляємо м’якоть і нарізаємо півкільцями. У мене кабачки сорту «Цукіні».
На дно стерилізованих банок кладемо парасольки кропу, часник, духмяний перець, чорний перець горошком і листя смородини. Якщо листя смородини немає, не додавайте. Також можна покласти лист хрону, але в мене сьогодні його немає, тому не кладу. За бажанням можна додати гострий перець.
Щільно наповнюємо банки кабачками. У мене банки об’ємом 1 літр. Заливаємо окропом, я кип’ячу воду в чайнику. Прикриваємо кришками, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин.
Після закінчення цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, вимірюємо її кількість у літрах. Бажано долити води до зручного об’єму, щоб не вираховувати кількість солі та цукру для маринаду.
Робіть так, як вам зручно. Я долила воду, щоб вийшло 1,5 л. Додаю 1,5 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Ставимо на вогонь. Щойно маринад закипить, додаємо 6 ст. л. 9% оцту, добре перемішуємо. Маринад готовий. Заливаємо кабачки та закатуємо кришками.
Банки перевертаємо та залишаємо до повного охолодження. Кабачки виходять дуже й дуже смачними. Смачного!
