Кінець літа – це той час, коли кабачки вже не знаєш, куди подіти. Вони ростуть швидко, іноді переростають до величезних розмірів, і навіть сусіди вже не хочуть брати. У мене є рецепт, який чудово вирішує цю проблему. Така закуска з кабачків – це не просто консервація, а майже готова страва в банці. Взимку вона виручає і як гарнір, і як закуска, і як смачна добавка до м’яса, риби чи картоплі.
Готується така заготівля досить просто, а результат завжди радує. Кабачки виходять ніжними, соус – ароматним, а смак – насиченим і домашнім.
Інгредієнти
- Кабачки – 3 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Петрушка свіжа – 150 г
- Часник – 2 головки
- Сіль – 80 г, приблизно 3 ст. л. з гіркою
- Цукор – 200 г, 1 склянка
- Олія – 300 мл
- Оцет 9% – 100 мл
- Перець чорний горошком – 12 шт.
- Перець духмяний горошком – 4 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
Спосіб приготування
Кабачки наріжте дрібними кубиками. Якщо кабачки молоді, шкірку можна не знімати. Якщо ж вони вже переросли, краще очистити їх від грубої шкірки й обов’язково прибрати велике насіння всередині.
Солодкий болгарський перець також наріжте дрібними кубиками.
Щоб закуска вийшла яскравою і красивою на вигляд, можна взяти перець різних кольорів – червоний і жовтий. Але з зеленим перчиком вона теж виходить дуже смачною, більш звичною і домашньою. Тут усе залежить від вашого смаку.
Помідори, часник і пучок петрушки пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу перелийте у велику каструлю. Додайте сіль, цукор, олію, оцет, чорний перець горошком, духмяний перець і лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь і доведіть масу до кипіння.
Коли томатна основа закипить, додайте підготовлені кабачки і болгарський перець. Тушкуйте закуску приблизно 1 годину, час від часу помішуючи, щоб овочі рівномірно проготувалися і не пригоріли до дна.
Поки закуска тушкується, підготуйте банки і кришки. Банки потрібно добре вимити й простерилізувати зручним для вас способом, а кришки прокип’ятити. Гарячу закуску одразу розкладіть по стерилізованих банках. Закрийте кришками, переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження.
Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
Мої поради
- Для красивого кольору використовуйте перець різних відтінків. Червоний і жовтий роблять закуску більш яскравою, а зелений надає їй простішого, домашнього вигляду.
- Якщо кабачки переросли, не шкодуйте часу на очищення. Груба шкірка і велике насіння можуть зіпсувати консистенцію готової закуски.
- Петрушку можна замінити кінзою або взяти суміш зелені. Тоді смак буде більш пікантним і виразним.
- Не зменшуйте кількість олії та цукру. Вони важливі не тільки для смаку, а й для маринаду, в якому овочі добре зберігаються.
- Найсмачнішою ця закуска стає приблизно через місяць. Коли банки постоять і смак дозріє, вона виходить ще ароматнішою, насиченішою і гармонійнішою.
