Цього сезону я закриваю кабачки в томатному маринаді – і вони виходять не гірші, ніж улюблені огірки в такій самій заливці. Хрусткі, з насиченим томатним смаком і приємною кислинкою. Чудово підходять і як закуска до м’яса, і як гарнір до картоплі. Я готую їх і з молодих, і зі зрілих плодів – обидва варіанти хороші.
Інгредієнти на 1 літрову банку
- Кабачки – 500 г
- Кріп – 1 гілочка
- Лавровий лист – 1-2 штуки
- Перець горошком – 3-4 штуки
- Часник – 2 зубчики
Для томатної заливки на 1 літр:
- Помідори – 1 літр перекрученої маси
- Сіль – 1 столова ложка
- Цукор – 2 столові ложки
- Оцет 9% – 2 столові ложки
Якщо готуєте більше, множте пропорції. Наприклад, на 3 літри заливки – 3 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 6 ст. ложок оцту.
Спосіб приготування
Кабачки очищаємо, розрізаємо на 4 частини. Якщо кабачок уже зрілий, як у мене, видаляємо насіння. Потім нарізаємо брусочками.
Беремо банку об’ємом 1 літр, на дно кладемо гілочку кропу, лавровий лист, 2 зубчики часнику, чорний перець горошком. Наповнюємо банки кабачками. Занадто щільно укладати не потрібно.
Беремо помідори і перекручуємо їх за допомогою м’ясорубки. Переливаємо в каструлю. Додаємо на 1 літр заливки 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру. У мене 3 літри, тому додаю 3 ст. л. солі і 6 ст. л. цукру. 3 літрів заливки мені вистачає на 7 банок об’ємом 1 літр.
Поки заливка готується, одночасно заливаємо кабачки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо до готовності заливки.
З моменту закипання помідори кип’ятимо 20 хвилин. Потім додаємо 2 ст. л. 9% оцту на 1 літр томатної заливки. У мене 3 літри, я додаю 6 ст. л., перемішуємо. Тепер із кабачків зливаємо воду і заливаємо томатною заливкою.
Одразу закатуємо стерилізованими кришками. Банки перевертаємо і вкутуємо, залишаємо до повного охолодження. 3 літрів заливки вистачає на 7 баночок об’ємом 1 літр. Смачного!
Мої поради
- Кабачки можна брати будь-якого розміру. Молоді дають ніжнішу текстуру, зрілі – щільнішу.
- Якщо кабачок перерослий, обов’язково видаліть насіння і грубу серцевину, наріжте брусочками.
- Томатну заливку можна приготувати з “некондиційних” помідорів – тріснутих, занадто м’яких, які не годяться в салат.
- Не зменшуйте час варіння заливки. 20 хвилин – мінімум, щоб томат уварився і став густішим.
- Банки обов’язково стерилізуйте. Я роблю це в духовці або мікрохвильовці – швидко і надійно.
- Банки зберігаються при кімнатній температурі. У мене стоять у шафі до наступного сезону.
