Ці огірки я закриваю вже багато років. І щоразу, коли відкриваю банку взимку, чоловік каже: “Ну от, знову мало зробила”. А я роблю багато. Просто вони розходяться так швидко, що здається, ніби їх і не було. Розсіл випивають до останньої краплі, огірки хрустять, помідорка додає легкої кислинки, а часник дає аромат. Секрету ніякого немає – просто правильні пропорції і кілька простих прийомів. Розповідаю, як я їх закриваю.
Усе просто: без оцту, з лимонною кислотою і обов’язково з помідоркою в кожній банці. Саме помідорка, з мого досвіду, робить огірки особливо смачними – вони ніби “дружать” між собою в банці. Огірки виходять щільними, хрусткими, з легким часниковим ароматом і прозорим розсолом. Банки чудово стоять у квартирі і жодного разу не підводили.
За цим рецептом роблю огірки дуже давно, і всі, хто пробує, просять рецепт і кажуть: ти, мабуть, знаєш якийсь секрет, уже дуже смачні вони в тебе виходять. А секрет у мене простий: усе роблю на око і пробую на смак, не заморочуюся, бо чим простіше, тим смачніше.
Інгредієнти на одну літрову банку
- Огірки – 550-600 г, свіжі, щільні
- Помідори дрібні – 1-2 шт.
- Кріп – 1 гілочка з парасолькою
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Перець чорний горошком – 3-5 шт.
- Перець духмяний – 1-2 шт.
Розсіл на 0,5 л води, приблизно на одну банку
- Вода – 500-520 мл
- Сіль – 1 ст. л. без гірки
- Цукор – 2 ст. л. без гірки
Додатково
Лимонна кислота – 1/3 ч. л. на кожну банку перед закатуванням
Поділюся своїм пристосуванням для миття огірків. Уже не пам’ятаю, де я купила такі рукавички, вони, здається, призначені для бані, наче мочалка. Дуже зручно ними мити огірки, усі шипи знімаються миттєво і без особливих зусиль. Зберігаю їх саме для таких цілей.
Як готувати
Огірки в мене щойно з грядки. Висипаю їх у раковину, наповнену водою, і додаю у воду 1 ст. л. харчової соди. Огірки мию, а потім ополіскую під проточною водою. Після цього складаю їх у таз, на дно якого стелю лляну серветку: з огірків стікає вода і вбирається в серветку.
На дно стерилізованої банки кладу гілочку кропу, обов’язково з парасолькою, бо вона особливо ароматна, лавровий лист, часник, чорний перець горошком і духмяний перець. Потім якомога щільніше укладаю огірочки і обов’язково в кожну банку кладу по 1-2 маленькі помідорки. Саме з помідоркою огірки виходять особливо смачними.
Коли всі банки заповнені, заливаю їх крутим окропом. Я завжди використовую електричний чайник, мені так зручно і набагато швидше. Прикриваю банки кришками і залишаю на 10 хвилин, щоб огірки добре прогрілися.
Минуло 10 хвилин – воду зливаю і заливаю вдруге крутим окропом. Знову прикриваю кришками і залишаю на 15 хвилин. Поки вони стоять, готую розсіл.
Через 15 хвилин зливаю воду і заливаю банки розсолом до самого верху. У кожну літрову банку, перед тим як закрутити, додаю 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Банки перевертаю і відправляю під ковдру до повного охолодження, приблизно на 1 добу.
Мої поради
- Помідорка в банці – не просто так. Вона додає легкої кислинки і робить огірки ароматнішими. Беріть дрібні томати, вони краще поміщаються.
- Парасольки кропу дають найнасиченіший аромат. Якщо парасольок немає, можна взяти сухе насіння кропу, але з парасольками смачніше.
- Лимонна кислота замість оцту робить розсіл м’якшим і не дає різкого запаху. Банки стоять чудово, перевірено роками.
- Сода під час миття допомагає прибрати бруд і шипи, а ще знезаражує поверхню огірків.
- Не зменшуйте цукор. Він потрібен не тільки для солодкості, а й для балансу із сіллю. Огірки виходять у міру солодкими, без приторності.
- Якщо огірки не з грядки, їх краще замочити в холодній воді на 2-3 години перед консервацією.
