Огірки виходять хрусткими, ароматними, з ідеальним балансом солодкості та кислоти. Банки не вибухають, розсіл не мутніє, і вони чудово стоять навіть у квартирі. У мене немає погреба, тому це дуже важливо. Головне – такі огірки спокійно зберігаються в шафі до наступного літа.
Інгредієнти на 4 літрові банки
- Огірки – 3-3,5 кг, свіжі, щільні, засолювальні
- Кріп – по 2 гілочки на банку, краще з парасольками
- Лавровий лист – по 1 шт. на банку
- Листя вишні – по 4 шт. на банку
- Листя смородини – по 2 шт. на банку
- Часник – по 2-3 зубчики на банку
- Зерна гірчиці – по 1/3 ч. л. на банку
- Чорний перець горошком – по 5-6 шт. на банку
- Духмяний перець – по 2-3 шт. на банку
Розсіл на 1,5 л води для 4 банок
- Цукор – 100 г
- Сіль – 1 ст. л., з гіркою або без – за смаком
- Оцет 9% – 150 мл
Спосіб приготування
Перед заготівлею огірки потрібно добре промити й обсушити. На дно стерилізованої банки покладіть усі необхідні спеції та листя: кріп, лавровий лист, листя вишні й смородини, часник, зерна гірчиці, чорний і духмяний перець.
Наповніть банки підготовленими огірками. Намагайтеся вкладати їх щільно, але без сильного натискання, щоб не пошкодити. Залийте банки крутим окропом. Я для цього використовую електричний чайник – так набагато швидше і зручніше.
Прикрийте банки кришками і залиште на 10-15 хвилин. Потім воду злийте і залийте огірки окропом вдруге. Знову прикрийте кришками і залиште ще на 10-15 хвилин.
Багато господинь другий раз не заливають, але я роблю це для надійності, бо зберігаю банки не в погребі, а у квартирі в шафі. За багато років огірки жодного разу не помутніли й не вибухнули.
Тим часом приготуйте розсіл. У каструлю влийте 1,5 л води, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Коли розсіл закипить, влийте оцет 9%. Як тільки знову почне кипіти, розсіл готовий.
З банок злийте воду і одразу залийте огірки киплячим розсолом. Закрийте банки стерильними кришками, переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження. Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в темне місце. Такі огірки добре стоять навіть у квартирі.
Мої поради
- Обирайте щільні невеликі огірки. Корнішони підходять ідеально. Перерослі огірки з грубою шкіркою можуть вийти м’якшими.
- Листя вишні та смородини потрібне не тільки для аромату. У ньому є дубильні речовини, які допомагають зберегти хрускіт. Якщо такого листя немає, можна взяти листя дуба, але я стараюся завжди класти саме вишню і смородину.
- Зерна гірчиці додають легку пікантність і допомагають розсолу залишатися прозорим.
- Друга заливка окропом не обов’язкова, але я її роблю для надійності. Банки стоять у квартирі при кімнатній температурі, і за багато років цей спосіб мене не підводив.
- Оцет краще вливати наприкінці, перед заливанням банок. Якщо довго кип’ятити розсіл уже з оцтом, він частково вивітрюється, і смак може стати м’якшим.
- Зберігайте банки в темному місці. Світло може погіршити колір розсолу, тому шафа або комора підійдуть найкраще.
