Квашені огірки – це одна з найулюбленіших заготовок у нашій родині. Чоловік їх просто обожнює, та й гості восени й узимку завжди із задоволенням ставлять такі огірочки на стіл. Вони чудово підходять до картоплі, м’яса, каші та будь-яких домашніх страв як смачна овочева закуска.
Рецепт простий, але дуже вдалий. Огірки виходять хрусткі, ароматні, з легкою гостринкою від гірчиці, і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти:
- огірки
- парасольки кропу
- лавровий лист
- часник
Розсіл:
- вода – 1,5 л
- сіль – 2 ст. л.
гірчичний порошок – 1 ст. л.
Приготування:
Огірки добре промийте і залийте холодною водою на 2-3 години. Це обов’язково варто зробити, навіть якщо огірки трохи мляві. За цей час вони наситяться водою і стануть пружними та хрусткими.
Поки огірки стоять у воді, підготуйте банки. На дно кожної банки покладіть парасольки кропу, лавровий лист і зубчики часнику. Краще використовувати свіжий кріп, але сушений також підходить.
Огірки ще раз промийте, обріжте кінчики з двох боків і щільно викладіть у банки.
Для розсолу налийте в каструлю холодну некип’ячену воду, додайте сіль і гірчичний порошок. Добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася.
Залийте огірки розсолом до самого верху. Під кожну банку поставте тарілку, бо під час бродіння частина розсолу може витікати через край.
Залиште банки бродити на 4 доби. Якщо в кімнаті дуже тепло, може вистачити й 3 діб. За цей час огірки змінять колір і стануть квашеними.
Після бродіння злийте розсіл у каструлю, збовтуючи осад. Додайте приблизно 150 мл води на википання, доведіть до кипіння, зніміть піну і прокип’ятіть 3 хвилини.
Киплячим розсолом залийте банки з огірками, одразу закатайте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Укутувати банки не потрібно.
Квашені огірки з гірчицею виходять хрусткі, ароматні й дуже смачні. Вони добре стоять у шафі за кімнатної температури і взимку чудово виручають до будь-якої страви.
