Традиційна аджика складається з гострого перцю, часнику і пряних трав. А ми пропонуємо заготовити зелену аджику з зеленими помідорами, зеленню і яблуками.
Добавка зелених і червоних помідорів, яблук пом’якшить гостроту гіркого перцю, надавши аджиці кисло-солодкий відтінок. Паприку і гіркий перець бажано теж взяти зеленого відтінку. На смаку це не відіб’ється, але відмінний зелений колір вашої заготівлі буде забезпечений.
Продукти:
- зелені помідори – 3,5-4 кг
- червоні помідори – 500 гр.
- перець гострий – 200 гр.
- часник – 5-6 головок (300 гр.)
- перець паприка зелений – 500 гр.
- яблука – 500 гр.
- соняшникова олія – 1 склянку
- сіль – 5 ст. ложок з верхом
- хмелі-сунелі суха – 50 гр.
- зелень кропу – 50 гр.
- зелень петрушки – 50 гр.
- базилік – 50 гр.
Як приготувати зелену аджику з зеленими помідорами
Вимивши зелені помідори і видаливши нижню частину, поріжте їх на шматочки. Потім пересипте шматочки сіллю і залиште на 6 годин (краще на ніч). Отриманий сік злийте. З ним піде гіркота.
Щоб аджика вийшла ніжніша і однорідніша, червоні помідори обшпарте і зніміть шкірку.
Яблука очистіть від шкірки, і наріжте шматочками без серцевини.
Зубчики часнику очистіть від покривних сорочок.
З гострого перцю видаліть насіння і внутрішні пластинки, дотримуючись запобіжних заходів.
Пропустіть червоні помідори, яблука, гострий перець і часник через м’ясорубку, бажано кілька разів, щоб вийшла пастоподібна консистенція. Складіть мелену масу в емальовану миску або велику каструлю.
Окремо пропустіть через м’ясорубку зелені помідори і змішайте з овочевою масою.
Додайте сіль, хмелі-сунелі, олію і тушкуйте на малому вогні близько 1 години, не забуваючи помішувати дерев’яною ложкою.
За 2-3 хвилини до кінця тушкування додайте дрібно посічену зелень.
Зніміть аджику з вогню, розкладіть по стерильним сухим банкам і закатайте.
На замітку. При обробці стручків гострого перцю намагайтеся дотримуватися техніки безпеки, так як він має здатність виділяти їдкий ефір. Це може привести до сильного подразнення і навіть опіку слизових і шкіри. Внутрішні пластинки і насіння містять їдкої олії найбільше.
Тому при роботі з стручками гострого перцю надіньте гумові рукавички і намагайтеся не торкатися ними до обличчя і ран. Якщо опік все ж отримано, обробіть це місце кисломолочним продуктом або слабким розчином оцту. При відчутті «вогню в горлі» випийте склянку кефіру або молока. Смачного!
