Коли хочеться заготовити щось «з характером» — одразу згадую цей рецепт аджики. Жодного варіння, ніякої стерилізації – просто свіжі, яскраві інгредієнти, все перекручується, перемішується і йде в банку. Аджика виходить густа, ароматна, гостра, з насиченим горіхово-трав’яним смаком. Справжня знахідка для тих, хто любить м’ясо, рибу чи просто тост із чимось пікантним.
Готується швидко, зберігається в холодильнику, і чим довше стоїть — то смачнішою стає. Ділюсь рецептом, як готую її щороку.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 400 г
- Волоські горіхи – 150 г
- Часник – 150 г
- Сіль – 3 ст. л.
- Коріандр мелений – 1,5 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок
- Базилік (краще фіолетовий) – 1 пучок
Як приготувати аджику по-вірменськи:
Перець миємо, видаляємо хвостики (насіння можна залишити для гостроти). Часник чистим. Горіхи злегка підсушуємо на сухій сковороді – смак буде яскравішим.
Усі інгредієнти (перець, часник, горіхи, зелень) пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Маса має вийти однорідна, але з текстурою. Додаємо сіль та мелений коріандр, все ретельно перемішуємо.
Готову аджику перекладаємо у чисті, сухі банки. Зберігаємо в холодильнику.
З особистого досвіду:
- Якщо хочете зробити аджику менш пекучою – приберіть насіння перців.
- Смак розкривається краще за кілька днів. Тому дайте їй настоятися хоча б добу.
- Чудово поєднується з шашликом, куркою, рибою, вареною картоплею і навіть із яєчнею.
Корисна порада. Щоб аджика стояла довше, можна налити зверху в банку трохи соняшникової олії — вона створить захисний шар і запобігатиме окисленню.
Цей рецепт не просто заготівля, а справжній смак сходу в банку. Спробуйте, і ви зрозумієте, чому її розбирають в першу чергу!
