Цю аджику я готую щороку. Рецепт прийшов до нас із Одеської області. У ньому немає оцту, тільки овочі, олія і довге варіння. Виходить густа, ароматна аджика з яскравим смаком і легкою гостринкою. Ми їмо її і як соус, і як закуску, і просто з хлібом. І завжди шкодуємо, що зробили мало.
Усе просто: мінімум спецій, максимум овочів. Довге варіння на повільному вогні робить смак глибоким і насиченим. Олія допомагає заготівлі краще зберігатися і не псуватися. А відсутність оцту робить аджику м’якшою, але при цьому вона чудово стоїть усю зиму.
Інгредієнти
- Болгарський перець – 5 кг
- Помідори – 5 кг
- Морква – 1 кг
- Яблука – 0,5 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Часник – 250 г
- Петрушка – 100 г
- Гіркий перець – 100 г або за смаком
- Сіль – 100 г
- Соняшникова олія – 700 г
За бажанням можна додати 1 кг волоських горіхів, але я готую без них.
Спосіб приготування
Усі овочі мию, обсушую, чищу, де потрібно, і нарізаю великими шматками, щоб зручно було пропускати через м’ясорубку.
Пропускаю через м’ясорубку болгарський перець, помідори, моркву, яблука, цибулю, часник і гіркий перець.
В оригіналі рецепта петрушка теж пропускається разом з усіма овочами. Але я петрушку не перекручую, а зв’язую в пучок, опускаю за нитку в каструлю і варю разом з усією масою, а перед розливанням виймаю. Так зелень віддає аромат, але не заважає в готовій аджиці. Мама так завжди робить, і я теж.
Ще в оригіналі рецепта до складу інгредієнтів входять волоські горіхи, їх додають стільки ж, скільки моркви. Горіх дорогий, не кожен може собі дозволити, та й смаки в усіх різні. Я готувала і з горіхами, і без них. Нашим чомусь більше подобається без горіхів. Ця аджика добра і без них. Усе на ваш розсуд. Якщо будете додавати волоські горіхи, їх теж потрібно пропустити через м’ясорубку разом з овочами. Одним словом, цей рецепт ми підлаштували під свої смаки.
Переливаю овочеву суміш у велику каструлю, краще з товстим дном, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Потім зменшую вогонь до мінімального і варю 3 години, періодично помішуючи. У середині варіння вливаю олію і продовжую перемішувати.
Рецепт збалансований так, що краще й смачніше вже нікуди: ні додати, ні відняти. Рекомендую готувати строго за рецептом. Якщо вам здається, що порція велика, краще зменште всі інгредієнти наполовину.
Наприкінці варіння додаю сіль і добре перемішую. Гарячу аджику розливаю по стерилізованих банках і закатую стерилізованими кришками. Перевертаю, укутую і залишаю до повного охолодження.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 банок об’ємом 0,5 л, залежно від того, наскільки увариться готовий продукт.
Чи потрібно додавати оцет
В оригінальному рецепті оцту немає. Довге варіння і велика кількість олії забезпечують хороше зберігання. Якщо хочете перестрахуватися для зберігання у квартирі, можна додати 50-100 мл 9% оцту за 5 хвилин до кінця варіння. Але я зберігаю без нього – і все чудово стоїть.
Аджика по-Одеськи, зменшена порція
Інгредієнти
- Болгарський перець – 2,5 кг
- Помідори – 2,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Яблука – 0,25 кг
- Цибуля – 0,25 кг
- Часник – 125 г
- Петрушка – 50 г
- Гіркий перець – 50 г або за смаком
- Сіль – 50 г
- Соняшникова олія – 350 г
За бажанням можна додати 0,5 кг волоських горіхів, але я готую без них.
Мої поради
- Не шкодуйте часу на варіння. 3 години – це важливо, смак стає насиченішим, а аджика густішою.
- Олію не зменшуйте. Це головний консервант у цьому рецепті.
- Гіркий перець регулюйте за смаком. Я беру 100 г, але для м’якшого варіанту достатньо 50-70 г.
- Яблука беріть кислі. Солодкі не дадуть потрібної кислинки.
- Петрушку зручно додавати пучком. Вона віддає аромат, а потім її легко вийняти.
- Якщо плануєте довго зберігати аджику, банки обов’язково стерилізуйте.
