Шматочки кабачків тримають форму, приємно похрускують. Склала їх із помідорами, зеленню і пряною заливкою, і вийшла літня закуска, яка вже готова через годину.
Потрібно
- Молоді кабачки – 2-3 штуки, приблизно 650-750 г
- Помідори сорту сливка – 2-3 штуки
- Яйце – 1 штука
- Часник – 2-3 великі зубчики
- Суміш кінзи й петрушки – невеликий пучок або зелень за смаком
Для заливки
- Оливкова олія – 3 столові ложки
- Соєвий соус – 2 столові ложки
- Гірчиця зерниста – 2 чайні ложки
- Сік половини лимона – близько 1 столової ложки
- Цукор – 1 чайна ложка
- Хмелі-сунелі – 0,5 чайної ложки
- Коріандр мелений – 0,5 чайної ложки
- Чорний перець – за смаком
- Олія для обсмажування – 1 столова ложка
Готуємо кабачки
Кабачки беру молоді, шкірку з них не знімаю. Зрізаю хвостики, розрізаю кожен уздовж на чотири частини і нарізаю впоперек великими шматочками, приблизно по 3 см. Дрібнити не потрібно, у готовій страві шматочки мають відчуватися.
Складаю в миску, солю однією чайною ложкою і залишаю на 10 хвилин. Кабачки пустять сік, його прибираю: струшую миску і промокаю шматочки паперовим рушником.
Вбиваю яйце і перемішую. Залишаю ще на 10-15 хвилин. Яйце тонко обволікає кожен шматочок, і під час смаження кабачки не вбирають зайвої олії. Перед тим як викладати на сковороду, рідину з миски зливаю, кабачки злегка відтискаю.
Обсмажування
Сковороду розігріваю зі столовою ложкою олії. Вона має бути добре розігріта, інакше кабачки почнуть тушкуватися. Викладаю шматочки в один шар на середній вогонь, без кришки.
Кабачки рум’яняться тільки зовні й тримають форму, не розм’якшуються. Смажу швидко, помішую. Усередині вони залишаються щільними й пружними. Знімаю на тарілку остигати.
Збираємо закуску
Поки кабачки остигають, нарізаю помідори. Сорт сливка щільний і м’ясистий, зайвого соку не дає. Нарізаю великими часточками, під розмір шматочків кабачка. Зелень рубаю, часник пропускаю через прес.
Остиглі кабачки перекладаю в миску, додаю помідори, зелень і часник.
В окремій чашці змішую заливку: олію, соєвий соус, зернисту гірчицю, сік лимона, цукор, хмелі-сунелі, коріандр і чорний перець. Розмішую, поки цукор не розійдеться. Заливаю і акуратно перемішую. Прибираю в холодильник мінімум на годину-півтори для просочення овочів. Заливка густіє.
Соєвий соус тут не тільки для солі. Він дає смаку глибину і легку солодкувату нотку, а гірчиця з лимоном додають яскравості. Кінза і хмелі-сунелі надають страві кавказького характеру. Помідори просочуються заливкою, кабачки залишаються пружними і не розкисають.
Якщо хочеться по-іншому
- Соєвий соус підходить не всім. Без нього посоліть заправку за смаком і додайте трохи більше лимона.
- Не любите кінзу – замініть петрушкою або кропом. Хочете гостріше – покладіть дрібку чилі або половину чайної ложки аджики.
Виходить яскрава літня закуска: рум’яні кабачки з легкою хрумкістю, соковиті помідори і густа пряна заливка.
