Через 3 години найсмачніші овочі готові. Кабачки залишаються пружними та просоленими всередині. Закуска сама доходить до готовності під кришкою. Готуйте так, поки є молоді овочі з тонкою шкіркою.
Що потрібно
- Кабачки молоді – 1,2-1,4 кг
- Вода – стільки, щоб покрила овочі
- Сіль – 1,5 ст. л. на кожен літр води
Для заправки:
- Олія – 70-80 мл
- Соєвий соус – 3-4 ст. л.
- Мед рідкий – 1 ст. л.
- Гірчиця зерниста – 1 ч. л. з гіркою
- Сік половини лимона – близько 2 ст. л.
- Часник – 5-7 зубчиків
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза – великий пучок, не шкодуйте
Варимо цілими
Кабачки мию під холодною водою. Зрізаю плодоніжку та хвостик з іншого боку, обидва зрізи роблю тонкими, лише по краю. Шкірку не чіпаю: у молодих кабачків вона тонка й ніжна. Кладу кабачки цілими в киплячу воду. Відраховую 7 хвилин із моменту, коли вода знову закипить.
Воду солю відразу та пробую на смак: вона має бути відчутно солоною. На кожен літр додаю півтори столові ложки солі.
Перевіряю дерев’яною шпажкою: вона входить м’яко, але овоч залишається щільним і не розвалюється. Цілі кабачки майже не вбирають воду, тому м’якоть залишається пружною.
Заправка
Поки кабачки варяться, змішую заправку. Наливаю в миску олію та соєвий соус, додаю мед і зернисту гірчицю, вичавлюю сік лимона. Часник пропускаю через прес, потім додаю паприку та чорний перець. Перемішую, поки мед повністю не розчиниться. Зелень дрібно нарізаю та додаю останньою, безпосередньо перед тим, як зняти каструлю з кабачками з вогню.
Заливаю гарячими
Кабачки відразу, ще гарячими, розрізаю вздовж навпіл, не чекаючи, поки вони охолонуть. На зрізі видно щільну світлу м’якоть. Кожен шматок змащую заправкою з усіх боків, укладаю у форму, а залишки виливаю зверху.
Накриваю кришкою та залишаю на столі на 2-3 години. У теплі вони просочуються швидше. Якщо на кухні спекотно або чекати доведеться довше, краще поставити в холодильник, але тоді смак розкриється не так швидко.
Через 3 години на дні миски утворюється сік із кабачків, який змішується із заправкою. Аромат часнику та зелені неймовірний.
Заміни та зберігання
Зернистої гірчиці може не виявитися, тоді візьміть звичайну – половину чайної ложки. Соєвий соус підходить не всім, у такому разі просто досоліть заправку до смаку, приблизно половиною чайної ложки солі.
Нарізати можна не лише половинками. Після варіння кабачки легко розрізаються на коротші шматочки або товсті кружальця – так вони просочаться швидше. Гарно виходить, якщо нарізати фігурним ножем: зріз буде хвилястим.
Закуска зберігається в холодильнику під кришкою 2-3 дні. Найсмачніша вона на другу добу, пізніше зелень починає темніти, хоча на смаку це не позначається.
Подавати можна і теплою, і холодною. Закуска чудово підходить до відвареної картоплі, м’яса або шашлику.
Виходить легка закуска зі щільною хрусткою м’якоттю, часниковим, пряним ароматом і смачною заправкою. Біля плити потрібно провести лише близько 10 хвилин, увесь інший час кабачки настоюються.
