Готую цю закуску, коли часу зовсім обмаль. Нарізала, склала, залила заправкою, струснула – і можна займатися іншими справами. Беру молоді кабачки без насіння, у них тонка шкірка, тому чистити не потрібно.
Інгредієнти
- Молоді кабачки – 700-800 г, 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт., 100-120 г
- Кріп – 20 г, або петрушка, кінза, трохи м’яти
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л., або мед
- Гірчиця діжонська зерниста – 1 ст. л.
- Оцет яблучний – 3 ст. л., або столовий 9% – 2 ст. л.
- Перець червоний гострий мелений – 1/3 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія – 1-2 ст. л., за бажанням
Нарізання кабачків
Кабачки мию, зрізаю кінчики і нарізаю тонкими кружечками. Чим тонша нарізка, тим швидше вони вберуть заправку і стануть ніжними. Можна нарізати терткою-мандоліною.
Цибулю ріжу тонкими кільцями або півкільцями. Кріп дрібно рубаю разом зі стеблами, бо в них багато аромату. Часник пропускаю через прес.
Складаємо в пакет або миску
Тут є три варіанти: звичайний пакет, рукав для запікання або глибока миска з кришкою, яку зручно струшувати.
Я складаю все в рукав для запікання: спочатку зав’язую його з одного боку, після наповнення – з другого. Зверху кладу цибулю і рубаний кріп, потім додаю сіль, цукор, обидва види перцю, гірчицю, оцет і часник.
Далі залишається все перемішати. Кручу пакет у різні боки. Якщо використовуєте миску з кришкою, просто струсіть її кілька разів. Заправка із зернами гірчиці розходиться по всіх кабачках, а кільця цибулі рівномірно розподіляються.
Прибираю пакет у холодильник на 15-20 хвилин. Потім дістаю і відкриваю. Кабачки вже пустили сік, осіли і стали схожі на малосольні: пружні, з кислинкою, просочені гірчицею і часником.
Перед подачею за бажанням поливаю все олією: нерафінованою соняшниковою або оливковою.
У самому маринаді олії немає, тому закуска залишається легкою. Вона добра і сама по собі, і як доповнення до м’яса, риби або молодої картоплі.
Якщо маєте час, підсоліть нарізані кабачки заздалегідь і дайте постояти хвилин двадцять. Вони віддадуть зайву воду і просоляться рівномірніше.
Зелень беріть на свій смак. З кропом смак звичніший, з петрушкою – свіжіший, а якщо додати трохи м’яти, виходить несподівано цікаво. Я якось так пробувала. Гостроту регулюйте червоним перцем: для м’якого варіанту вистачить дрібки. Цукор за бажанням можна замінити медом у тій самій кількості.
Смак цієї закуски розкривається з часом. Через кілька годин у холодильнику вона стає ще ароматнішою, а в закритому посуді спокійно стоїть до двох днів. З цим маринадом чудово виходять і свіжі огірки.
