Як це не сумно, «полуничний» сезон влітку досить короткий. Тому важливо вчасно зробити запаси цієї ароматної ягоди на зиму. Пропонуємо кулінарні методи, при яких ягода не проходить термічну обробку і зберігає всі вітаміни.
Насамперед важливо розсортувати полуницю по трьом контейнерам. У першому – добірна, пружна, бездоганна ягода. З неї буде приготовлений справжні ласощі.
У ємності №2 – така ж полуниця, але дрібніша розміром. Вона буде використана в цілому вигляді. І в ємності №3 – ягоди, які втратили форму, вони будуть подрібнені.
Заморожене полуничне пюре
Беремо некондиційну полуницю (з третьої ємності), миємо, просушуємо на лляній серветці і видаляємо плодоніжки.
У мисці подрібнюємо ягоди: за допомогою блендера, на м’ясорубці, в комбайні – як вам зручно.
Частину отриманої суміші переливаємо в невеликі контейнери або спеціальні пакети і ставимо на заморозку.
Можна з’єднати пюре з цукром. Використовувати отримане пюре можна при приготуванні найрізноманітніших десертів і напоїв.
Полуниця, протерта з цукром
У нас залишилося пюре з полуниці. Додаємо до нього цукор (на 1 кг ягід – до 1,5 кг цукру, залежить від солодкості полуниці). Старанно перемішуємо складу поки цукор повністю не розчиниться.
Розливаємо варення в сухі банки, закриваємо кришками (можна взяти капронові).
Тримаємо ласощі в холодильнику / морозильнику (але в цьому випадку не беремо скляну тару).
Ці ласощі носить назву «варення без варіння». Воно підійде для випічки, десертів, каш.
Полуниця, заморожена цілком
Миємо і просушують на лляній серветці ягоди, видаляємо плодоніжки.
Розподіляємо полуницю на підносах / дошках, накритих поліетиленом. Ягоди не кладемо тісно один до одного, інакше вони можуть змерзнути.
Полуницю ставимо в морозильну камеру.
Коли ягоди замерзнуть, не зволікаючи пересипаємо їх в пакети, пластикові ємності і тут же ставимо в морозилку.
Така полуниця підійде не тільки як оформлення солодких страв, а й для напоїв.
Чіпси з полуниці
Ці ласощі підійдуть для прикраси будь-яких солодких страв.
Дозрілі, але пружні ягоди промиваємо, повністю просушуємо на лляній серветці і зрізаємо хвостики.
Ягоди нарізаємо на пластинки (товщина 3-5 мм). Краще не різати всі ягоди одночасно (полуниця швидко пускає сік).
Розкладаємо щільно ягоди на пластикові сітки, решітки, силіконізований папір.
Ставимо полуницю на сушку в духовці, аерогрилі при t 60-80 градусів.
Час сушіння – орієнтовно 12 годин.
Найбільш акуратні пластинки з полуниці викладаємо в ємність зі скла з дуже щільною кришкою і зберігаємо в сухому середовищі.
Полунична пастила
Беремо некондиційну стиглу полуницю, миємо, даємо стекти волозі (просушувати не потрібно). Видаляємо ножем хвостики і подрібнюємо звичним для вас методом до пюреподібного стану.
У пастилу можна додати печені яблука, банани, м’яту, мед (на 1 кг пюре – 100-150 г іншого компонента).
Ретельно перемішуємо склад.
Піддони дігідратора тонко змащуємо соняшниковою олією без запаху і розливаємо рівний об’єм суміші по піддонам (приблизно по 400г). Пюре розрівнюємо і ставимо листи на просушку.
Виставляємо t 45-55 градусів. Для духової шафи – не вище 70 градусів. Готовність пастили визначаємо пальцями. Якщо вона вже готова, то буде сухою, пружною і не стане прилипати до рук.
Швидким рухом підчіплюємо листи з краю, вилучаємо їх з піддонів, формуючи в трубочки або довільно ріжемо.
Пастилу тримаємо або в холодильнику, або при кімнатній температурі в щільно закритій ємності.
