Сьогодні у нас шикарний рецепт: фантастичний салат з баклажанами на зиму.
Грузинська страва виходить феєричною: поєднання баклажанів, болгарського перцю, цибулі та цілого букета ароматних спецій підкорює з першої ложки. У моїй родині ця закуска на першому місці: чудова, пряна, соковита – на будь-якому столі виглядає відмінно. З смаженими маринованими баклажанами навіть найпростіший гарнір перетворюється в святкову страву. Настільки яскравий і цікавий смак закуски, що ви захочете дегустувати її знову і знову.
Необхідні інгредієнти (на 2 банки по 1 ліру)
- 1200 грамів баклажанів;
- 600 грам солодкого болгарського перцю;
- 600 грам дрібної ріпчастої цибулі;
- дві столові ложки великої солі;
- 400 мілілітрів соняшникової олії (для смаження).
Для маринаду:
- 100 мілілітрів води;
- 100 мілілітрів соняшникової олії;
- 50 мілілітрів 6% яблучного оцту.
Для заправки:
- 1 або 2 головки часнику;
- половина чайної ложки солі;
- одна чайна ложка чорного перцю (горошком);
- гостра паприка – за смаком і за бажанням;
- половина чайної ложки кориці;
- одна чайна ложка хмелі-сунелі;
- одна чайна ложа коріандру;
- 8 парасольок гвоздики;
- чверть чайної ложки шафрану;
- 50 мілілітрів соняшникової олії.
Як закрити фантастичний салат з баклажанами на зиму
Баклажани промиваємо, прибираємо плодоніжки і нарізаємо в довільному порядку: кружками, часточками, кубиками, брусочками.
Перекладаємо овочі в миску, посипаємо великою сіллю і залишаємо на дві години. Потім просто добре віджимаємо сік руками, не промиваємо.
Обсмажуємо баклажани в глибокій сковороді або сотейнику, у великій кількості соняшникової олії (як у фритюрі).
В цей час встигнемо зробити маринад: в каструлі з’єднуємо воду, олію і яблучний оцет. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину і вимикаємо.
Дрібний ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і розрізаємо на чотири частини.
Порада. Якщо цибулини великі, просто нарізаємо їх тонкими часточками.
Очищені зубчики часнику пропустіть через прес або скористайтеся м’ясорубкою. Перекладіть в миску, посипте сіллю: так часник не потемніє.
Всі спеції, за рецептом, з’єднайте в ступці і добре подрібніть.
Порада. Гостру паприку я кладу в кількості 0,5-1 чайна ложка, ви додавайте за бажанням.
Робимо заправку: з’єднуємо часник, мелені спеції, олію. Все добре перемішуємо.
Обсмажені баклажани (гарячі) перекладаємо в каструлю, відразу відправляємо до них сиру цибулю і перець, додаємо до них заправку з часнику і маринад, розмішуємо. Закриваємо салат кришкою і залишаємо на 24 години. Після того, як добре охолоне, ставимо в холодильник.
Через цей час дістаємо, розкладаємо по стерилізованим баночках: зверху повинен бути шар олії.
Порада. Якщо олії з салату не вистачить, долийте до верху банки чисту соняшникову олію.
Закриті банки зберігаємо в погребі чи в холодильнику.
