Кожного літа я закриваю кілька банок баклажанів по-грузинськи. Це не просто заготівля, а справжня сімейна традиція. Кажуть, що перші банки з’явилися в нашій родині ще за радянських часів, коли грузинська кухня стала особливо популярною. Відтоді ми закриваємо їх щороку, і вони ніколи не залежуються. Гості завжди просять рецепт, а домашні готові кружляти навколо комори, тільки щоб відкрити банку раніше.
Інгредієнти
- Баклажани – 1 кг, пружні, з блискучою шкіркою
- Перець болгарський – 500 г, уже очищений, краще різних кольорів
- Часник – 50 г, очищений
- Перець гострий – 1 стручок, за смаком
- Оцет 9% – 3 столові ложки
- Сіль – 1,5 чайної ложки для баклажанів + трохи в заливку за смаком
- Олія – для обсмажування
Важлива примітка: уся вага овочів указана вже в очищеному вигляді, щоб не було плутанини.
Спосіб приготування
Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 0,5-0,7 мм. Складаємо в миску, пересипаємо сіллю, акуратно перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. Вони мають пустити сік – саме він забере із собою всю можливу гіркоту.
Поки баклажани “відпочивають”, займемося основою нашого дива. Болгарський перець і гострий перець очищаємо від насіння. Часник чистимо.
Усе це подрібнюємо до стану однорідної ароматної пасти. Я роблю це блендером – швидко і зручно. Але якщо хочете автентичної текстури, можна пропустити через м’ясорубку.
В отриману яскраву масу вливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо настоятися. Аромати почнуть дружити і готуватися до свята.
З баклажанів зливаємо темну рідину, що виділилася, можна злегка відтиснути їх руками.
Обсмажуємо баклажани партіями на добре розігрітій олії до красивого золотистого кольору з кожного боку. Викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Банки, у мене вийшло 3 шт. по 500 мл, ретельно миємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом.
Тепер починається медитативний процес: на дно чистої банки кладемо трохи заливки. Потім – шар обсмажених баклажанів. Знову заливка, знову баклажани. Акуратно утрамбовуємо, щоб витіснити повітря і заповнити весь простір ароматами. Чергуємо шари майже до горлечка. Верхнім шаром має бути заливка.
Накриваємо банки стерилізованими кришками. Беремо широку каструлю, на дно стелимо рушник або тканинну серветку, щоб банки не лопнули. Ставимо банки і заливаємо теплою водою приблизно по “плечики”.
Доводимо воду до кипіння на середньому вогні і з моменту закипання стерилізуємо 15 хвилин. Вогонь має бути таким, щоб вода злегка побулькувала. Після цього акуратно виймаємо банки, герметично закатуємо ключем.
Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо в стару ковдру або плед і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Це останній магічний ритуал – під шубою закуска гарантовано “дійде” і буде добре зберігатися.
Що отримуємо в результаті? Абсолютний хіт. Хрусткі, в міру гострі, пряні баклажани, які перенесуть вас просто в сонячну Грузію. Подавайте їх до картопельки, м’яса, просто зі шматочком хліба або як королівську закуску до хороших напоїв. Смачного!
