Щоб для кольору не використовувати різні харчові барвники, я завжди використовую для сала лушпиння цибулі. Так і смак виходить оригінальним, і колір закуски виглядає натурально і природно. Цим рецептом користувалися ще за старих часів, а сьогодні, його просто трохи «модифікували», але основа все одно – цибульне лушпиння. Так готується сало, підчеревина, буженина, свиняча шия і т.д.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- сало з м’ясом, 1 кг;
- сіль, 100 г;
- лавровий лист, 4 шт;
- перець горщиком, 8 шт;
- цибульне лушпиння, близько 150 г;
- часник, головка;
- чорний і червоний перець;
- сіль, 1 ст.л;
- лавровий лист, 5 шт.
Процес приготування сала в цибулі
Сало з м’ясним прошарком промиваємо і просушуємо. Лушпиння цибулі спочатку промиваємо і заливаємо водою, доводимо до кипіння.
Укладаємо в лушпиння сало, порізане на шматки, додаємо сіль, лавровий лист, перець. Варимо 30 хвилин після закипання.
Лавровий лист (5шт) подрібнюємо і змішуємо з часником, пропущеним через прес. Сюди ж додаємо сіль, суміш перців і спеції на ваш смак.
Залишаємо сало остигати в бульйоні. Виймаємо шматочки і даємо стекти бульйону. Натираємо сало соусом з часнику і солі, спецій. Обертаємо всі шматки сала пергаментом і відправляємо на ніч в холодильник.
Зберігаю таке сало в пергаменті в морозильній камері і при необхідності, просто дістаю шматочок, ріжу його тонкими скибочками і подаю до столу.
