Рецепт малосольної скумбрії, який мабуть, одним з кращих. Завдяки методу приготування зберігається текстура і щільність м’яса, приправи знаходяться в балансі, підкреслюють, а не перебивають смак риби.
Необхідні продукти:
- 1 тушка скумбрії;
- 1 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л. яблучного оцту;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- головка ріпчастої цибулі (середнього розміру);
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 2 ч. л. гірчиці в зернах;
- лавровий лист;
- 0,5 ч. л. насіння кмину.
Як приготувати малосольну скумбрію
Для закуски беру велику тушку, яка не менше 300-400 г вагою. Віддаю перевагу замороженій рибі, оскільки до нас її везуть здалеку, а значить, свіжою вона бути не може.
Йодовану сіль не використовую, через неї риба втрачає щільність і розвалюється.
Рибну тушку краще розморожувати повільно в холодильнику, щоб м’ясо було пружним і не розшаровувалося. Для легкого оброблення не доводьте до повного розморожування.
Промийте рибу, видаліть голову, нутрощі, чорну плівку з внутрішньої поверхні черева, позбудьтеся від плавників і хвоста. Розріжте тушку навпіл і акуратно видаліть хребет. Уважно огляньте філе і позбудьтеся від решти кісток. Знову промийте та висушіть.
Поріжте м’ясо на невеликі шматочки (0,7 см). Такі порції просолюється швидше.
Змішайте в мисці соняшникову олію з оцтом.
Виберете відповідну тару, в якій рибка буде солитися. Контейнери з кришкою найбільш зручні. Розподіліть по дну ємності перший шар скумбрії.
Змішайте сіль і цукор. Обсипте рибний шар третьою частиною суміші.
З’єднайте всі спеції, включаючи подрібнений лавровий лист. Приправте скумбрію 1/3 їх частиною.
Змочіть рибу 1-2 ч. л. олійно-оцтовою сумішшю.
Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, помийте, наріжте півкільцями і закрийте шматочки скумбрії.
Нові порції риби розподіліть поверх цибулі другим шаром. Повторіть процедуру з сіллю, цукром, спеціями, оцтом, олією і цибулею. Кількість шарів буде залежати від початкового розміру тушки.
Засипавши рибу цибулею в останній раз, закрийте контейнер кришкою (плівкою) і приберіть його в холодильну камеру. Через 2 години ароматні шматочки малосольної скумбрії готові до подачі.
