Малосольна скумбрія всього за 2 години

Закуски

Рецепт малосольної скумбрії, який мабуть, одним з кращих. Завдяки методу приготування зберігається текстура і щільність м’яса, приправи знаходяться в балансі, підкреслюють, а не перебивають смак риби.

Необхідні продукти:

  • 1 тушка скумбрії;
  • 1 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру;
  • 1,5 ч. л. яблучного оцту;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • головка ріпчастої цибулі (середнього розміру);
  • 1 ч. л. меленого коріандру;
  • 2 ч. л. гірчиці в зернах;
  • лавровий лист;
  • 0,5 ч. л. насіння кмину.

Як приготувати малосольну скумбрію

Для закуски беру велику тушку, яка не менше 300-400 г вагою. Віддаю перевагу замороженій рибі, оскільки до нас її везуть здалеку, а значить, свіжою вона бути не може.

Йодовану сіль не використовую, через неї риба втрачає щільність і розвалюється.

Рибну тушку краще розморожувати повільно в холодильнику, щоб м’ясо було пружним і не розшаровувалося. Для легкого оброблення не доводьте до повного розморожування.

Промийте рибу, видаліть голову, нутрощі, чорну плівку з внутрішньої поверхні черева, позбудьтеся від плавників і хвоста. Розріжте тушку навпіл і акуратно видаліть хребет. Уважно огляньте філе і позбудьтеся від решти кісток. Знову промийте та висушіть.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Поріжте м’ясо на невеликі шматочки (0,7 см). Такі порції просолюється швидше.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Змішайте в мисці соняшникову олію з оцтом.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Виберете відповідну тару, в якій рибка буде солитися. Контейнери з кришкою найбільш зручні. Розподіліть по дну ємності перший шар скумбрії.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Змішайте сіль і цукор. Обсипте рибний шар третьою частиною суміші.

З’єднайте всі спеції, включаючи подрібнений лавровий лист. Приправте скумбрію 1/3 їх частиною.

Змочіть рибу 1-2 ч. л. олійно-оцтовою сумішшю.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, помийте, наріжте півкільцями і закрийте шматочки скумбрії.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Нові порції риби розподіліть поверх цибулі другим шаром. Повторіть процедуру з сіллю, цукром, спеціями, оцтом, олією і цибулею. Кількість шарів буде залежати від початкового розміру тушки.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Засипавши рибу цибулею в останній раз, закрийте контейнер кришкою (плівкою) і приберіть його в холодильну камеру. Через 2 години ароматні шматочки малосольної скумбрії готові до подачі.

Малосольна скумбрія всього за 2 години

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Додати коментар