Готується сметанник просто, швидко, треба буде тільки почекати, щоб крем стабілізувався. Він настільки ніжний, що можна сказати, він просто тане в роті! Смачний і сам по собі, а так само відмінно поєднується з різними ягодами. Полуницею, малиною, чорницею.
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 18 см, заввишки 6 см, вагою 1260 грам.
Основа
- 300 грам пісочного шоколадного печива
- 120 грам вершкового масла
- 1 ст. ложка молока
Крем
- 400 грам сметани
- 2 яйця
- 150 грам (7,5 ст. ложок без верху) цукру
- 50 грам (2,5 ст. ложки без верху) пшеничного борошна
- 10 грам (2 ч. ложки) ванільного цукру
- 100 грам вершкового масла
Давайте приготуємо сметанник без випічки
Для приготування крему, нам знадобиться 100 грамів м’якого вершкового масла кімнатної температури. Заздалегідь дістаньте його з холодильника.
У каструлю висипаємо 150 грамів або 7,5 ст. ложок без верху цукру.
І 50 грамів або 2,5 ст. ложки без верху пшеничного борошна. Перемішуємо і додаємо 2 яйця.
Добре перемішуємо все віночком, до однорідного стану. Додаємо 400 грамів сметани, у мене сметана жирністю 20%.
Перемішуємо до однорідного стану, і ставимо варитися на плиту.
Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою.
Коли маса починає згущуватися, міняємо лопатку на віночок, робимо вогонь мінімальний, і постійно помішуючи, доводимо масу до закипання.
Закипіле масу, постійно перемішуючи, проварюємо на маленькому вогні приблизно 1-2 хвилини.
Готова заварювана основа, по консистенції повинна бути, як пудинг.
Знімаємо каструлю з вогню, і ставимо в миску з крижаною водою.
Перемішуючи, охолоджуємо до кімнатної температури.
Далі накриваємо харчовою плівкою в контакт, і залишаємо на столі.
А тепер приготуємо основу для сметанника.
300 грамів пісочного шоколадного печива треба подрібнити в крихту. Найшвидший варіант, подрібнити його в блендері.
Якщо блендера немає, то можна скласти печива в пакет і розкачати їх качалкою.
У подрібнену крихту виливаємо 120 грамів розтопленого вершкового масла.
Все ретельно перемішуємо. Крихта має добре пресувати, і легко розсипатися назад.
Треба дивитися по своєму печиву. Якщо, спресувавши крихту в грудку, вона не тримає форму, то можна додати 1 ст. ложку молока.
І перемішати до однорідного стану. Дивіться за печивом, можливо, вам не потрібно додавати молоко.
Або навпаки, може знадобитися не одна, а 2 ст. ложки молока.
Відкладаємо 1/3 частина крихти, її ми будемо використовувати для обсипання сметанника зверху.
На тарілку встановлюємо роз’ємне кільце з ацетатною плівкою.
Якщо ацетатної плівки немає, то її можна замінити смужками, вирізаними з паперу для запікання, або з пергаментного паперу.
Частину, що залишилася крихту висипаємо в форму. Розрівнюємо, і сформуємо бортики.
Кроя пресуємо ложкою, добре притискаємо бортики до форми. Дно трамбуємо склянкою. Це буде наша основа.
Прибираємо основу в холодильник, і доробимо крем
До 100 грамам м’якого вершкового масла, кімнатної температури додаємо 10 грамів або 2 ч. ложки ванільного цукру.
Збиваємо на максимальних обертах міксера приблизно 2-3 хвилини. Добре збите вершкове масло повинне стати світлим і повітряним.
Заварну основу теж збиваємо міксером, щоб вона стала повітряною. Заварна основа, як і масло, повинна бути кімнатної температури.
Додаємо в масло половину заварної основи Збиваємо на максимальних обертах міксера до однорідного стану.
Додаємо решту заварної основи І збиваємо до однорідного, повітряного стану. Виходить ніжний і повітряний сметанний крем.
Перекладаємо весь крем в форму, рівномірно розрівнюємо. І посипаємо відкладеною крихтою зверху.
Спочатку я обсипаю краї, і лопаткою злегка притискаю крихту до крему. А потім посипаю крихтою зверху.
Накриваємо сметанник харчовою плівкою, і прибираємо в холодильник стабілізуватися на 5-6 годин, я зазвичай прибираю на ніч.
Після стабілізації дістаємо з холодильника. Знімаємо форму і плівку. Смачного!
