Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Крем для торта

Хочу поділитися рецептом дуже смачного і стабільного крему Шарлотт, який відмінно підходить для тортів і тістечок. Крем Шарлотт готую за класичним рецептом на заварній основі без використання крохмалю та борошна, що в свою чергу позитивно впливає на смак і аромат. Крем Шарлотт ідеально підходить для вирівнювання тортів, а також з цього крему виходять гарні кремові квіти та візерунки з чітким промальовуванням контурів і стабільною формою. Його дуже легко наносити на поверхню будь-якого кондитерського виробу завдяки його щільній текстурі.

Необхідні продукти:

  • Молоко – 220 гр;
  • Яйця – 2 шт;
  • Цукор – 350 гр;
  • Вершкове масло (м’яке) 82,5% жирності – 400 гр;
  • Лікер (к0ньяк, кава) – 20 гр.

Як приготувати крем Шарлотт

Сотейник з молоком, заздалегідь встановлюю на плиту. У сотейник з молоком додаю яйця.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Ретельно перемішую ручним віночком, щоб яйця розчинилися в молоці.

Всипаю цукор і продовжую вимішувати заварну основу, на вогні.

У мене плита має 9 режимів потужності, готую на 7 режимі. Після того як пішов пар і з’явилася піна у вигляді цукрово-молочного нальоту, починаю дуже інтенсивно мішати заварну основу протягом 3 хвилин.

Зверніть увагу, що заварювана основа загусла і нагадує гарячий кисіль, при цьому вона більш рідка, ніж заварювана основа для крему з додаванням крохмалю або борошна.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Переливаю заварну основу в скляну миску.

Встановлюю миску в ємність з холодною водою, для більш швидкого охолодження.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

М’яке вершкове масло збиваю міксером на високих оборотах протягом 2 хвилин до дуже пишної, світлої маси.

Порційно в 3 прийоми, вливаю остиглу заварну основу в масло.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Після кожного прийому ретельно вимішую на високих оборотах міксера протягом хвилини. Завжди пам’ятайте, що масло потрібно добре збивати, щоб отримати гарний і однорідний крем. Дуже часто при роботі з вершковим маслом, його просто не до кінця збивають, в результаті чого, крем виходить не завжди пишним і світлим.

А тому обов’язково добре збивайте масло, особливо на самому початку, перед тим як вливати заварну основу і в кінці приготування крему. Вершкове масло повинно бути м’яке, але не обм’якле інакше крем не буде тримати форму і доведеться додатково охолоджувати в холодильнику. З цієї ж причини заварювана основа повинна бути або кімнатної температури, або злегка прохолодна з холодильника.

Вливаю к0ньяк, продовжую вимішувати крем міксером.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Не вимішаний крем знімаю зі стін миски силіконовою лопаткою.

Вимішую крем міксером до готовності.

Ось такий стабільний і щільний крем Шарлотт у мене вийшов.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Крем Шарлотт дуже смачний і ароматний. Крем дуже стійкий і має чіткі пропорції, що є гарною якістю при декоруванні тортів та кондитерських виробів. Якщо хочете отримати шоколадний варіант крему Шарлотт, замість лікеру додайте 20 грам какао порошку.

Рецепт крему Шарлотт для тортів, тістечок і десертів

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Додати коментар