Заливний язик – рецепт, який затребуваний досі. Для сьогоднішнього страви ми використовуємо свинячий язик. Він готується за тим же принципом що і яловичий, але на відміну від яловичого, вариться не так довго.
Інгредієнти
- Язик свинячий – 2 шт.
- Вода – 2 л
- Вода кип’ячена – 50 мл
- Желатин – 2 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Маслини без кісточки – 50 г
Як приготувати холодець
Свинячий язик промиваємо. Заливаємо холодною водою, туди ж кладемо яйця, якщо плануємо прикрашати вареним яйцем готове заливне, ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо. Знову заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння.
Така технологія приготування зробить бульйон світлим і не буде потрібно його освітлювати за допомогою яєчного білка.
Яйця виймаємо після 10 хвилин кипіння, заливаємо їх холодною водою, так вони краще потім буде чиститься, а язик продовжуємо варити. Варимо протягом 1,5 годин на повільному вогні.
За 30 хвилин до кінця варіння кладемо моркву і очищену ріпчасту цибулю. Варена морква нам знадобиться для прикраси заливного, цибулю кладемо для смакових якостей бульйону.
Моркву і цибулю виймаємо на тарілку. Після того, як варені яйця і моркву охололи, очищаємо їх. Цибуля викидаємо.
Бульйон проціджуємо, для заливного на 2 язика нам знадобиться 700 мілілітрів бульйону. Желатин заливаємо холодною кип’яченою водою, залишаємо набухати – швидкорозчинний желатин набухає протягом 10 хвилин, звичайний – 30 хвилин.
Очищаємо язик від плівки.
Нарізаємо акуратними шматочками товщиною не більше 5 міліметрів.
Моркву і яйця нарізаємо кружечками.
Желатин нагріваємо в мікрохвильовці або на водяній бані до розчинення крупинок, але не кип’ятимо, при кип’ятінні желатин втрачає свої властивості. Виливаємо желатин в остиглий до теплого стану бульйон, перемішуємо. Бульйон можна за бажанням заправити меленим перцем.
Нарізаємо також для прикраси маслини. Викладаємо їх на яйця.
Заливаємо бульйоном. Ставимо тарілки в холодильник до застигання.
Наш заливний язик готовий. Подаємо з гірчицею.
Приємного апетиту! В остиглий до теплого стану бульйон, перемішуємо. Бульйон можна за бажанням заправити меленим перцем.
