Вчора моєму молодшому синові виповнилося два роки і я для своєї дітвори приготувала смачний і корисний чізкейк. Взимку, коли свіжим ягодам не вистачає аромату, кращий вибір для фруктових тортиків – тропічний гість наших прилавків – манго.
Необхідні продукти:
Для сирної начинки
- 200 г вершкового сиру (Філадельфія)
- 40 г цукрового піску
- сік з половинки лимона (приблизно 25 мл)
- 7 г желатину в порошку + 35 мл води
- 100 г пюре з манго
- 200 мл вершків для збивання (30-35%)
Для начинки з манго і маракуї
- 5 г желатину в порошку + 20 мл води
- 130 г пюре з манго
- маракуйя – 2 шт.
Як приготувати чізкейк з манго
Скажу відразу: купити пюре з манго часто виходить дешевше і простіше. Але ви завжди можете приготувати пюре самостійно. Тільки, щоб не помилитися з солодкістю, не забудьте додайте в мангове пюре цукор (10% від ваги манго). Так, якщо використовуєте покупне мангове пюре, переконайтеся, що воно містить цукор. Якщо – ні, додайте.
Готуємо желе з маракуї з манго
Плоди маракуї розріжте навпіл, вийміть м’яку середину чайною ложкою і змішайте з пюре з манго.
4 г желатину всипте в 20 г води і на 20 секунд поставте в мікрохвильовку. Розчин желатину влийте в пюре з манго і маракуї і все перемішайте.
Вилийте більшу частину отриманої маси в кільце для торта (d = 10 cм), з одного боку затягнуте харчовою плівкою.
Залиште трохи цієї суміші на столі для прикраси в самому кінці.
Кільце з желе приберіть в холодильник, там воно застигне.
Сирна начинка для чізкейку
Цукор і вершковий сир збивайте разом, поки текстура не набуде кремову консистенцію. Тепер додайте сюди 100 г мангового пюре з лимонним соком і все ретельно перемішайте.
Вершки збийте до густоти сметани, влийте в них мікс з манго і вершкового сиру і перемішайте.
7 г желатину всипте в 35 г води і підігрійте, щоб желатин розійшовся. Цю суміш додайте в мікс з вершкового сиру. Перемішайте. 1/3 сирного міксу вилийте в кільце для торта (d = 15 см). Охолодіть його в морозильній камері протягом 20 хвилин.
Потім дістаньте заготовку для торта і мангове желе з холодильника і помістіть желе в центр сирної начинки.
Зніміть кільце. Зверху вилийте решту мусу і все разом відправте на півгодини в морозилку.
Нарешті рівномірно розподіліть інше мангове желе по поверхні торта і відправте його в холодильнику на 4 години мінімум.
Для того, щоб вийняти готовий торт з кільця, оберніть його теплим рушником. Працює відмінно.
Прикрасьте готовий торт шматочками свіжого манго і листочками м’яти. І тепер його можна пробувати! Аромат маракуї чудово освіжає цей фруктово-вершковий чізкейк. Він класно поєднується з манго. А дрібні насіння маракуї додають тортику дуже забавну текстуру.
