Яскраво, ситно і без клопоту. Готується все в одній сковороді. Помідори, перець, трохи спецій і яйця. Продукти найпростіші, а смак теплий, із легкою гостринкою за бажанням.
Родом ця страва з Північної Африки, найчастіше називають Туніс і Лівію. Назва перекладається приблизно як перемішати, збовтати, і це точно описує спосіб приготування. У середині минулого століття переселенці привезли шакшуку в Ізраїль, звідти вона і розійшлася по всьому світу. Єдиного правильного рецепта немає, у кожної господині свій набір спецій і овочів. Готуйте в потрібних для вас пропорціях.
Що знадобиться на 4 яйця
- Яйця – 4 шт.
- Помідори – 6-7 середніх, узимку банка різаних у власному соку 700-800 г
- Солодкий перець – 2 середніх, червоний і жовтий
- Цибуля – 1 велика головка
- Часник – 3-4 зубчики
- Паприка – 1 ч. л., звичайна або копчена
- Коріандр мелений – дрібка, за бажанням
- Чорний перець – третина ч. л., за смаком
- Сіль – 1 ч. л. і досолити в кінці
- Цукор – 1 ч. л., якщо помідори кислуваті
- Олія – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Петрушка – невеликий пучок, або кінза
- Базилік – кілька гілочок, за бажанням
Приготування
Помідори надріжте хрест-навхрест і залийте окропом на хвилину, щоб шкірка легко знялася. Перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку, виріжте плодоніжку і наріжте кубиком приблизно по сантиметру. Перець наріжте таким самим кубиком, цибулю – дрібніше.
Сковороду розігрійте, влийте олію, додайте вершкове масло. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості, хвилини три-чотири. Потім відправте перець і потримайте ще стільки ж. Далі викладіть помідори.
Тушкуйте овочі з помідорами хвилин десять на середньому вогні. Натріть часник на дрібній тертці, додайте паприку, коріандр, чорний перець, посоліть. Перемішайте і зменште вогонь до слабкого.
Накрийте кришкою і уварюйте соус. На це піде хвилин 25, але час у всіх свій: помідори бувають соковитіші або щільніші, плита гріє по-різному. Орієнтуйтеся не на час, а на густоту соусу. Проведіть ложкою лінію по дну сковороди. Якщо овочева маса тримається і видно дно, соус готовий. Якщо соус рідкуватий, уварюйте далі.
Спробуйте і доведіть до смаку. Кисло – додайте дрібку цукру. Пріснувато – підсоліть. Занадто солодко – капніть трохи оцту. Поки соус густішає, розбийте яйця по окремих мисочках, так їх зручно влити разом, і вони приготуються рівномірно.
Зробіть у соусі чотири заглиблення ложкою і акуратно влийте в них яйця. Готуйте на слабкому вогні під кришкою. Через три-чотири хвилини білок схопиться, а жовток залишиться рідким. Любите щільніше – потримайте ще пару хвилин.
Головне в шакшуці навіть не спеції, а густота соусу і яйця. Соус має бути майже як густе рагу, тоді яйця не розпливуться. Важливо їх не перетримати: щойно білок схопився, а жовток ще тремтить і блищить, знімайте з вогню, від залишкового тепла він дійде сам. Рідкий жовток, у який макають хліб, – це дуже смачно.
Рецепт легко підлаштувати під ті продукти, що є
- Зелень беріть будь-яку: петрушку, кінзу, базилік або все разом.
- Спеції теж на ваш смак: паприка може бути копченою, замість коріандру підійде зіра, чорний перець легко замінити червоним.
- Гостроту регулюйте самі: сухий чилі, свіжий перчик.
- Для ситності зверху добре додати фету, бринзу або сулугуні.
- Узимку сміливо беріть консервовані томати у власному соку, смак вийде яскравішим.
Виходить яскрава соковита шакшука з густим соусом і ніжним жовтком, а все приготування займає хвилин 35. Подавайте прямо зі сковороди, зі шматочком чіабати або свіжого хліба.
