Кабачки з фаршем у томатному соусі на сковороді

У деяких господинь цей літній овоч на сковороді виходить водянистим і прісним. Приготуйте таким способом. Кружечки кабачків залишаються цілими, не розкисають. Зверху – соковита м’ясна начинка. Смак і насиченість страва набирає завдяки підливі після того, як постоїть деякий час.

Інгредієнти

Кабачок або цукіні – 500 г
Змішаний фарш, свинина з яловичиною – 300 г
Яйце – 1 шт.
Борошно – 3-4 ст. л. для панірування
Томатна паста – 1,5 ст. л.
Помідор – 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
Петрушка – кілька гілочок
Сіль, перець – за смаком
Цукор – дрібка для балансу
Борошно беріть будь-яке. Я використовувала рисове.

Приготування

Кабачок ріжу кружечками завтовшки 1-1,5 см. Шкірку з молодого овоча не знімаю. На зрізі кожного кружечка можна зробити неглибокі насічки хрест-навхрест. Фарш із паніруванням буде краще триматися, надалі він не сповзатиме під час тушкування. Кабачки не солю. Поки відставляю миску вбік.

Фарш змішую із сіллю, перцем, хмелі-сунелі та рубаною петрушкою.

У мисці змішую одне яйце, на тарілку насипаю борошно для панірування.

Вмочую зріз тільки з одного боку в борошно. Потім цією ж стороною – в яйце.

Викладаю чайною ложкою зверху фарш, приблизно 1,5-2 ч. л., залежно від діаметра кружечка, розрівнюю. Потім фарш знову вмочую в яйце і в борошно.

Порядок такий: кабачок – борошно – яйце – фарш – яйце – борошно.

Друга сторона – без панірування. Борошна на кожен шар беру трохи і струшую зайве, інакше під час смаження воно підгорає.

Обсмажування

Олію розігріваю. Викладаю на сковороду заготовки фаршем донизу, на середній вогонь, без кришки.

Скоринка на фарші схоплюється, м’ясна начинка добре тримається. Доводжу до рум’яного кольору, перевертаю і тримаю на другому боці ще пару хвилин. Готові обсмажені кабачки з фаршем знімаю.

Соус

Зробіть соус із томатної пасти. У цю ж сковороду додаю пасту і прогріваю пів хвилини. Підливаю воду потроху, у мене пішло приблизно 200-250 мл, доливала в міру того, як соус густішав. Кладу нарізані шматочки помідора, сіль і мелений перець, дрібку цукру для балансу.

Паприку не додаю, паста і так насичена. Соусу потрібно стільки, щоб він наситив основу з кабачків, але не топив їх.

Повертаю кабачки в сковороду, кладу шматочки помідора на фарш. Поливаю зверху соусом, накриваю і тушкую 10 хвилин.

Рубаний часник додаю в самому кінці, коли вимикаю вогонь. Так він віддає аромат і не підгорає. Слідом додаю трохи петрушки. Вимикаю плиту, накриваю кришкою і даю постояти хвилин 30.

Кабачок я не солила, тому якщо одразу знімати пробу, може здатися пріснуватим. Не поспішайте. Дайте страві постояти. Овочі насичуються соусом, стають соковитими, але не розкисають. Цукіні для цього рецепта підійшли прекрасно, вони щільніші. На розрізі виходять акуратні, стабільні.