Хочу поділитися рецептом дуже смачної заготовки із сезонних овочів. Зараз саме час готувати такі салати на зиму, бо овочі доступні, ароматні й соковиті.
Цей салат-закуска трохи нагадує лечо, але, як на мене, виходить ще смачніший. Консистенція дуже вдала: не надто густа і не рідка, овочі добре відчуваються, а соус виходить насичений і апетитний.
Інгредієнти приблизно на 5 л готового салату:
- помідори – 2,5 кг
- баклажани – 1,5 кг
- солодкий перець – 500 г
- кабачки – 1,5 кг
- цибуля – 700 г
- цукор – 1 склянка
- сіль – 2 ст. л. з гіркою
- олія – 1 склянка
- оцет 9% – 6 ст. л.
Приготування:
Усі овочі добре промийте під проточною водою. Солодкий перець очистіть від насіння. Якщо кабачки вже великі, очистіть їх від шкірки й видаліть велике насіння. Молоді кабачки можна використовувати разом зі шкіркою та насінням.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Половину кабачків також подрібніть – вони зроблять соус густішим і ніжнішим.
Другу частину кабачків наріжте шматочками. Баклажани також наріжте шматками, але не надто дрібно, щоб вони не розварилися. Цибулю та солодкий перець наріжте зручними шматочками.
Усі підготовлені овочі перекладіть у велику каструлю або миску для варіння. Додайте сіль, цукор і олію, добре перемішайте та поставте на середній вогонь.
Спочатку може здатися, що овочева маса занадто густа, але воду додавати не потрібно. Під час варіння овочі пустять достатньо соку. Доведіть салат до кипіння, прикрийте кришкою і варіть на помірному вогні 15-20 хвилин. Якщо хочете, щоб овочі були м’якші, можна проварити трохи довше.
Після цього влийте оцет, добре перемішайте і відразу розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки. Закатайте банки стерильними кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.
Салат виходить дуже ароматний, овочевий і ситний. Узимку така баночка чудово смакує до картоплі, каші, м’яса або просто як готова закуска до столу.
