За смаком десерт схожий на легкий чизкейк без коржа. Стиглі абрикоси дають масі і м’який помаранчевий тон, і літній аромат. Без випікання ласощі відчуваються легкими.
Інгредієнти
- Сир некислий, 5-9%, 360 г – 400 г. Я зазвичай беру 2 брикети сиру по 180 г – 200 г в одній пачці.
- Сметана 20%, 100 г. Вона додає м’якості.
- Абрикоси стиглі, без кісточок, 400 г: 300 г – у сирну масу, 100 г – шматочками.
- Цукор, 90 г. Додавайте залежно від смаку фруктів, за кислотою, орієнтир від 80 г до 100 г.
- Ванільний цукор, 10 г.
- Желатин швидкорозчинний, 20 г, плюс 100 мл холодної води.
Для подачі: мигдальні пелюстки, свіжі абрикоси або малина, м’ята.
Плоди беріть ароматні й м’які на дотик, із насиченим кольором. Тверді й бліді кислі та майже не пахнуть. Замість свіжих можна використовувати консервовані.
Готуємо покроково
Сир і сметану заздалегідь дістаньте з холодильника.
Залийте 20 г швидкорозчинного желатину холодною водою, розмішайте і залиште набухати хвилин на 5-10. Нехай стоїть, поки займаєтеся фруктами.
Триста грамів абрикосів без кісточок покладіть у сотейник, влийте 50 мл води, всипте весь цукор. Цукор кладу одразу, він витягує сік і допомагає м’якоті швидше розваритися. Накрийте кришкою і на слабкому вогні потримайте 7-10 хвилин до м’якості.
Якщо соку набралося багато, зніміть кришку на пару хвилин і дайте зайвій рідині випаруватися. Абрикоси остудіть до теплого стану.
У глибокій мисці з’єднайте сир, сметану, абрикоси і ванільний цукор. Пробийте занурювальним блендером. Спробуйте на солодкість і врахуйте: холод її приглушить, тому тепла маса має здаватися трохи солодшою, ніж потрібно в готовому вигляді.
Набухлий желатин розпустіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. До кипіння не доводьте, інакше він втратить силу. Злегка остудіть, розмішайте спочатку з двома-трьома ложками маси, потім влийте в решту. Так він розійдеться рівномірно.
Поки сирно-абрикосова маса стоїть, наріжте решту 100 г абрикосів дрібним кубиком. Ріжте в останню чергу. Вмішайте їх у загуслу масу. Так вони не осядуть на дно.
Перекладіть масу в силіконову форму для кексу і розрівняйте. Після застигання десерт легко дістається. Немає такої форми – візьміть будь-який контейнер і застеліть плівкою із запасом по краях, за них потім зручно потягнути. Постукайте формою об стіл, щоб вийшло повітря.
Приберіть форму на 30-60 хвилин у морозильник, це прискорить застигання. Потім переставте в холодильник години на чотири. Або одразу прибирайте в холодильник на ніч без попереднього заморожування.
Готовий десерт вийміть: силіконову форму відігніть по краях і переверніть на блюдо або сервірувальну дошку. Ріжте гострим ножем, протираючи лезо щоразу, тоді зріз залишається чітким і красивим.
Прикрашання
Прикрашаю вже застиглий десерт. Обсипаю мигдальними пелюстками, а зверху кладу часточки свіжого абрикоса, злегка змащені абрикосовим джемом для блиску.
Немає мигдальних пелюсток у продажу – зробіть самі: великі ядра мигдалю залийте окропом, залиште, щоб шкірка ввібрала воду, потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку, наріжте тонкими пластинами.
Інші варіанти подачі:
- Малина, мигдальні пелюстки і м’ята
- Фісташки і тонка цівка меду
- Ожина з м’ятою
- Кокосова стружка, білий шоколад
Якщо свіжих абрикосів немає
Взимку виручать консервовані, десерт вийде не гірший.
- Часточки абрикосів відкиньте на сито і промокніть серветкою.
- Цукор зменште до 60-70 г, плоди в сиропі вже солодкі, і обов’язково пробуйте масу.
- Проварювати їх не потрібно, для пюре просто пробийте частину часточок блендером без води.
Прикрасити також можна консервованими фруктами.
Виходить ніжний десерт теплого абрикосового кольору, в міру солодкий, зі шматочками фруктів і вершковою ноткою. На активну роботу йде хвилин двадцять, далі – стабілізація. Можна готувати з вечора для наступного дня.
