Найсмачніший салат з баклажанів на зиму

Салати на зиму

Один із найсмачніших рецептів салатів і баклажан, солодкого перцю і цибулі, в якому багато зелені.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • баклажани, 1 кг;
  • помідори і солодкий перець по 500 г;
  • цибуля, 2 шт;
  • часник, 1 головка;
  • кріп, петрушка, кінза по хорошому пучку;
  • сіль, 1 ч.л;
  • цукор, 1 ст.л за смаком;
  • олія соняшникова, 7-8 ст.л;
  • коріандр, сушена паприка по 1 ч.л;
  • оцет 9%, 50 мл;
  • помідори на сік, 800 г;
  • сіль для баклажанів, 1 ст.л.

Салат з баклажанів: процес приготування

Помідори для соку перекручуємо за допомогою м’ясорубки або блендера і перетираємо через сито, щоб видалити насіння і шматочки шкірки.

Баклажани ріжемо кружками і солимо, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин. Солодкий перець ріжемо на – 8 частин.

Викладаємо солодкий перець на деко, скроплюємо соняшниковою олією і запікаємо при 200 градусах близько 10 хвилин.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на соняшниковій олії до готовності. Всипаємо спеції (коріандр та інші), вливаємо томатний сік, доводимо до кипіння і проварюємо на невеликому вогні 5 хвилин. Всипаємо сіль, цукор.

Томати ріжемо кружками. Зелень і часник січемо.

Баклажани віджимаємо і просушуємо на паперовому рушнику і викладаємо їх на деко. Збризгуємо соняшниковою олією і запікаємо при 200 градусах близько 15 хвилин.

З солодкого перцю знімаємо шкірку.

Укладаємо в стерилізовані банки шарами баклажани, помідори і перець, зелень і часник. Попередньо вливаємо в банку ополоник томатного соку з цибулею і потім ще вливаємо, щоб повністю заповнити баночки.

Накриваємо кришками, ставимо в каструлю на рушник і наливаємо воду.

Стерилізуємо з моменту закипання 25 хвилин, якщо 1 л – 30 хвилин.

Закручуємо кришками, перевертаємо і охолоджуємо. Зберігаємо в підвалі або в коморі.

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Додати коментар