Начинка – вогонь. Ідеальне тісто для вареників без ваг і одразу 2 начинки, про які мало хто знає. Ділюся рецептом ідеального заварного тіста без ваг, усе відміряємо однією склянкою, і двома варіантами начинки, які я підгледіла в Сочі. Тісто на окропі виходить пластичним, не липне до рук і не розварюється – перевірте самі.
Покажу дві начинки: сирну з лимонною цедрою і макову. Це просто смакота, я раніше так не готувала, тепер тільки так і буду.
Список інгредієнтів
Для тіста на 20-25 вареників
- Борошно – 3 склянки об’ємом 250 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Окріп – 1 склянка 250 мл
Для сирної начинки з лимонною цедрою
- Сир – 500 г
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Цукор – 1-2 ст. л. або за смаком
- Цедра 1 лимона, тільки жовта частина
Для сирної начинки з маком
- Сир – 500 г
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Цукор – 1-2 ст. л. або за смаком
- Мак – 1 ч. л.
Спосіб приготування
Беремо склянку, відміряємо 3 склянки борошна, додаємо половину чайної ложки солі, робимо заглиблення, розбиваємо яйце, додаємо 3 ст. л. рослинної олії. Перемішуємо з борошном.
Тепер нам потрібен окріп, саме крутий, чайник має закипіти, і одразу наливаємо воду в ту саму склянку, якою відміряли борошно. Окріп заварює борошно, завдяки цьому тісто виходить пластичним і слухняним у роботі, а під час ліплення не потребує зайвого борошна. Вливаємо окріп у борошно і замішуємо тісто. Можливо, знадобиться ще трохи борошна.
Кладемо тісто в пакет і залишаємо приблизно на 20 хвилин.
Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. Начинка в мене сьогодні сирна, але незвичайна. Беремо 500 г сиру, один яєчний жовток, додаємо 1-2 ст. л. цукру або за смаком, пробиваємо блендером.
З лимона знімаємо цедру, тільки жовту частину, і додаємо в сир. Перемішуємо ложкою, щоб цедра рівномірно розподілилася. Начинка готова. Завдяки додаванню лимонної цедри вона виходить зовсім іншою на смак.
Друга начинка теж сирна, але з додаванням маку. Мак надає цікаву родзинку, спробуйте. Беремо 500 г сиру, один яєчний жовток, додаємо 1-2 ст. л. цукру або за смаком, пробиваємо блендером, додаємо 1 ч. л. маку. Перемішуємо – начинка готова.
Тісто вже відпочило, ділимо його на 2 частини, робимо джгутик, ріжемо на шайбочки. Одна шайбочка в мене вагою приблизно 10 г.
Обвалюємо їх у борошні, беремо по одній і розкачуємо качалкою, кладемо начинку, защипуємо краї – і так робимо всі вареники.
Вареники добре переносять заморожування, тому їх сміливо можна ліпити про запас. До речі, я сьогодні замісила тісто на 2 порції. Під час варіння такі вареники не розварюються. Кладемо їх у підсолену киплячу воду і варимо з моменту закипання 2-3 хвилини.
Виймаємо, подаємо з маслом. Вареники з цедрою під час подачі можна присипати зверху цедрою, а вареники з маком – сухим маком. Смачного!
