Багато хто пробував котлети в їдальнях і буфетах і донині пам’ятають їх смак: якщо їх готували нормальні кухарі і дотримувалися правильні пропорції, страва була дуже смачною і м’якою, соковитою, з оригінальним і не забутнім смаком.
Звичайно, зустрічалися і такі варіанти, як повністю хлібний виріб, який неможливо було їсти, цей клубок розпареного м’якуша взагалі виглядав вкрай неапетитно.
Секрети смаку
Якщо дотримуватися точні пропорції введення в фарш хліба, виходить просто чудове поєднання всіх інгредієнтів. На 1 кг фаршу береться 300 грам білого або чорного (бажано, житнього) хліба.
Таких дорогих бонусів, як спеції, кухарі в буфеті не могли собі дозволити, але ось часничок і дрібно нарізаний кріп в сезон, і цибуля творили чудеса.
Всі складові маси подрібнювалися м’ясорубкою, фарш добре вимішувався і відбивався.
Котлети в школі не обсмажувалися на сковорідці, їх було занадто багато, а готувалися в духовці. Тому виходили не жирними, а добре просоченими власними соками. Запікалися вони при 20 градусах близько 30 хвилин.
Страва виходить ароматною і смачною, без великої кількості шкідливої олії.
При 20 градусів вони і за рік не будуть готові,а не те що 30 хв.