Чому не виходить квашена капуста! Помилки дилетантів

Консервація

Дуже часто квашена капуста не виходить через найпростіші і дрібні помилок. Хочу поділитися з вами своїм досвідом і тими помилками, які заважали мені зробити смачну і хрустку капусту.

Як приготувати квашену капусту

За народними звичаями, капусту починають квасити тільки після Покрови. По науковому – до цього часу в капусті накопичується досить всіх речовин, які будуть сприяти бродінню, зокрема, молочна кислота.

Краще вибирати сорти пізньої капусти, які і так будуть довго зберігатися, а значить, і квашена капуста буде довго стояти. Вибирайте округлі качани – вони соковиті і прекрасно підходять для квашення, листя повинні бути соковитими, качан не довгий, сам качан не повинен бути пухким.

Також за звичаями, квасять капусту на 5 або 6 день після нового місяця і вона завжди чудово виходить, буде хрусткою.

Моркви багато не додають – на 3 л банку не більше 1 штуки, інакше капуста стане занадто м’якою.

Що стосується солі, то на 1 кг йде 20 г солі, звичайної кухонної.

Квасимо капусту в емальованій або скляній тарі, метал не підходить.

Для правильно процесу квашення, квасити починаємо при кімнатній температурі, потім виставляємо капусту в місце, де не вище 0 градусів. Капуста в цьому випадку буде хрусткою.

Шинковану капусту потрібно добре м’яти руками, щоб вона пустила сік і щільно укладаємо в ємності, щоб сік покривав капусту повністю. Якщо соку буде мало і він не покриє капусту, вона стане м’якою.

Перемішуємо капусту на 2 – 3 день, щоб випустити вуглекислий газ, який робить капусту гіркою і м’якою.

Правильно квашена капуста – це прекрасна закуска, доповнення в салати, начинка в пироги, вареники і пиріжки.

Чому не виходить квашена капуста! Помилки дилетантів

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Додати коментар