Вся справа в кип’ятку: м’які, пишні пиріжки, які не черствіють на наступний день

Пиріжки

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом пиріжків на заварному тісті. Днями побачила рецепт в інтернеті і відразу вирішила випробувати таке тісто для пиріжків. Рецепт мене настільки здивував, що я вирішила поділитися рецептом з Вами. Пиріжки дійсно виходять м’які, пишні, які не черствіють на наступний день (залишаються м’якими, як ніби їх щойно зняли зі сковорідки).

А великим подивом для мене стало те, що тісто дійсно піднімається за 5 хвилин, але ж весь секрет і є в крутому кип’ятку.

Начинка підійде будь-яка, я сьогодні пропоную приготувати з ліверною начинкою.

Необхідні продукти:

Для заварної основи:

  • Борошно – 3 ст.л. (З гіркою)
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Цукор – 1 ст.л.
  • Олія соняшникова -3 ст.л.
  • Вода кип’яток – 250 мл

Для замісу тіста:

  • Дріжджі сирі – 25 гр (або сухі 11 гр)
  • Вода тепла – 250 мл
  • Борошно – 550-600 гр

Для ліверної начинки:

  • Печінка куряча – 200 гр.
  • Серце куряче – 200 гр.
  • Шлунки курячі – 200 гр.
  • Цибуля – 3 цибулини,
  • Сіль – 1/2 ч.л,
  • Перець – за смаком

Як приготувати пишні пиріжки

Відміряємо 3 ст.л. борошна з гіркою, додамо до борошна, сіль, цукор і олію.

Тепер вливаємо кип’яток (тільки що закипіла вода).

І інтенсивно перемішуємо вінчиком, повинна вийти однорідна, гладка маса. Залишимо її остигати до кімнатної температури.

Тепер розведемо сирі дріжджі в теплій воді.

І вливаємо воду з дріжджами в теплу заварну основу.

Перемішуємо і поступово починаємо додавати борошно.

Замішуємо тісто, в кінці замісу, я руки змащую олією і продовжую вимішувати (так тісто не буде липнути до рук).

Тісто вже готове до випічки, але я його закриваю кришкою і залишаю на 5-10 хвилин в теплому місці. За цей час тісто збільшується в об’ємі в 2 рази, чому я дуже завжди радію і дивуюся (зазвичай у мене тісто підходить 1-15 години).

Начинка у мене ліверна, готую так. Сиру курячу печінку, сердечка і шлунки пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою.

Додаємо сіль, чорний перець. Тепер тушу масу на сковорідці приблизно 20 хвилин.

Як лівер буде готовий я додаю сиру цибулю подрібнену блендером (консистенція як пюре, я додаю пару столових ложок води, щоб домогтися потрібної консистенції).

Перемішую і відразу знімаю з вогню, начинка готова. Ось так вона виглядає.

Вся справа в кип'ятку: м'які, пишні пиріжки, які не черствіють на наступний день

Переходимо до формування пиріжків.

Тісто я ділю на 28 частин вагою по 50 грам, роблю коржики, кладу начинку, защипую краї.

Смажу на сковорідці на олії, з двох сторін до золотистого кольору. Смачного!

Оцініть рецепт
Поділіться з друзями
Додати коментар