Дуже смачні біляші – хрусткі і соковиті. А так же, на численні прохання: рецепт ніжного і смачного тіста для біляшів і іншої випічки.
Тісто я замісила заздалегідь, напередодні. Таке тісто дуже добре зберігається в холодильнику і в разі потреби використовується для випічки.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 800 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Кип’яток – 200 мл
- Кефір – 400 мл
- Дріжджі сухі – 11 г (пакетик)
- Яйце куряче – 1 шт.
- Олія соняшникова – 100 г
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
- Холодна вода – 200 мл
- Спеції, сіль – за смаком
- Соняшникова олія для смаження
Рецепт приготування смачних біляшів
Для початку приготуємо тісто
У миску кладемо 3 ст. л. борошна, цукор і вливаємо кип’яток. Дуже швидко перемішуємо все віночком до однорідності.
НЕ чекаємо, поки охолоне борошняна маса, а відразу вливаємо кефір. Кефір повинен бути холодним (з холодильника). Ще раз перемішуємо до однорідності.
Далі, додаємо дріжджі. Перемішуємо до розчинення і залишаємо 15 хвилин, для активації дріжджів.
Наша опара готова. У неї кладемо яйце, потім олію і сіль. Розмішуємо до однорідної маси.
Поступово просіюючи борошно в миску з опарою, замішуємо тісто.
Як тільки тісто зібралося в грудку, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню. Потрібно ще місити тісто 2-3 хвилини, до гладкого стану.
Тісто кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на 2 години, для охолодження.
Таке тісто в холодильнику можна зберігати 2-3 дні.
Для солодкої випічки в таке тісто додають більше цукру (приблизно 100 г), дрібку ваніліну і 50 г вершкового розтопленого масла.
Тепер, приготування біляшів
Після того, як тісто дістали з пакета, потрібно його трохи обминати (хвилини 2-3).
Потім, тісто ділимо на шматочки і зкачуємо на кулі.
Дрібно нарізаємо цибулю, солимо і залишаємо хвилин на 10. Потім, віджимаємо зайву вологу і перемішуємо з фаршем.
У фарш додаємо спеції (за смаком), вливаємо воду (можна кефір) і перемішуємо.
По черзі, з кульок розкачуємо невеликі коржі. Кладемо на середину коржика начинку і збираємо краї, залишаючи верхівку відкритою.
У сковорідку наливаємо олію і підігріваємо на середньому вогні.
Смажимо біляші з двох сторін, до золотистої скоринки.
Зверніть увагу! Спочатку смажимо біляші відкритою стороною вниз. Це для того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині, і біляші залишилися соковитими.
Готові біляші прибираємо на паперовий рушник або на решітку, щоб стік зайвий жир.
Біляші готові, можна подати на стіл. Вони виходять з хрусткою скоринкою, ніжним м’якушем і соковитою начинкою. Смачного!
