Коли я вперше спекла цей пиріг, то не могла повірити, що в ньому немає жодного грама шоколаду. На смак він здавався саме шоколадним – насиченим, із карамельною ноткою та хрусткою горіховою начинкою. Я назвала його «НАТС». Тепер це мій фірмовий рецепт, який я готую і на свята, і просто так, коли хочеться чогось особливого.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 250 г
- Розпушувач – 1 чайна ложка
- Цукрова пудра – 30 г
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло, холодне – 120 г
- Яйце – 1 шт.
- Холодна вода – 2 столові ложки
Для начинки:
- Горіхи – арахіс, волоські горіхи, фундук, мигдаль – 350 г, можна взяти будь-яку суміш
- Цукор – 150 г
- Вершки 33% – 230 мл
- Вершкове масло – 30 г
- Мед – 30 г
- Сіль – дрібка
Для змащування:
- Жовток – 1 шт.
- Молоко – 1 столова ложка
Спосіб приготування
Отже, почнемо з тіста. У миску кладемо 250 г борошна, 1 чайну ложку розпушувача, 30 г цукрової пудри та дрібку солі. Перемішуємо. Додаємо 120 г вершкового масла з холодильника та перетираємо все на крихту. Тепер розбиваємо 1 яйце, додаємо 2 столові ложки холодної води та замішуємо тісто. Ось таким воно має вийти. Ставимо його в холодильник на 30 хвилин.
Для начинки нам знадобиться 350 г горіхів. У мене тут арахіс, волоські горіхи, фундук і трохи мигдалю. Горіхи обов’язково потрібно підсушити в духовці або аерогрилі. Тепер підсмажені горіхи крупно нарізаємо ножем, кладемо у велике сито та перетираємо руками між собою, щоб прибрати зайве лушпиння, а потім просіюємо.
Тепер швидко приготуємо карамель. У каструлю з товстим дном кладемо 150 г цукру, розрівнюємо, на цьому етапі не перемішуємо та нагріваємо на середньому вогні. Коли цукор почне танути та змінювати колір, перемішуємо.
Одночасно в іншій каструлі нагріваємо 230 мл вершків жирністю 33%. Вони мають бути гарячими. Коли цукор розчиниться, зменшуємо вогонь до мінімального, тонкою цівкою вливаємо вершки та інтенсивно перемішуємо. Найкраще робити це вінчиком.
Тепер додаємо 30 г вершкового масла, перемішуємо, потім додаємо 30 г меду. Мед надає карамелі м’якості, красивого блиску та робить начинку більш пластичною й ароматною. Додаємо дрібку солі та перемішуємо. Карамель готова. Відразу додаємо горіхи, перемішуємо та даємо начинці трохи охолонути.
Тісто дістаємо з холодильника. Відрізаємо 2/3 тіста – це буде нижня частина пирога.
Більшу частину розкачуємо та викладаємо у форму діаметром 24 см. Можна взяти форму діаметром 22 см, але більшу використовувати не потрібно. Розподіляємо тісто, формуємо бортики та викладаємо начинку. Розкачуємо другий круг із тіста, кладемо зверху на пиріг і защипуємо краї.
Змащуємо сумішшю яєчного жовтка та молока, а виделкою робимо візерунок.
Випікаємо за температури 180 °C протягом 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки. Пиріг має підрум’янитися. Виймаємо, даємо охолонути та нарізаємо. Подивіться, який він у розрізі! Смачного!
Мої поради
- Горіхи можна брати будь-які. Я люблю суміш арахісу, волоських горіхів, фундука та мигдалю – вона дає найбільш насичений смак.
- Не перепаліть карамель. Щойно цукор набуде бурштинового кольору, відразу вливайте вершки, інакше він стане гірким.
- Мед робить начинку більш пластичною. Якщо меду немає, його можна замінити кукурудзяним сиропом або просто збільшити кількість цукру.
- Тісто обов’язково охолоджуйте. Якщо охолодити його недостатньо, воно буде липнути та погано розкачуватися.
- Замість форми діаметром 24 см можна взяти форму діаметром 22 см, але тоді пиріг буде вищим, а час випікання можна збільшити на 5-7 хвилин.
- Дайте пирогу повністю охолонути. У гарячому вигляді він кришиться, а після охолодження добре тримає форму та ідеально нарізається.
Як я подаю
- Із чашкою чорного чаю або кави.
- Замість десерту до святкового столу.
- Як подарунок, загорнувши у крафтовий папір.
- Із кулькою ванільного морозива – особливо смачно.
Цей пиріг я печу, коли хочу здивувати гостей або просто порадувати своїх рідних. Вони ніколи не здогадуються, що в ньому немає шоколаду, і щоразу просять добавки. Спробуйте і ви – впевнена, він стане одним із ваших улюблених рецептів.
