Цей рецепт рублених котлет із печінки я обожнюю за смак – вони виходять зовсім іншими. Коли я вперше спробувала печінкові котлети, приготовлені не через м’ясорубку, а рублені ножем, була здивована. Смак виявився зовсім іншим – більш насиченим, а текстура – ніжною, майже як у хорошого паштету.
Відтоді я готую їх тільки так. Спробуйте один раз – і будете готувати знову й знову.
Інгредієнти
- куряча печінка – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 велика цибулина;
- морква – 1 середня;
- сметана – 2 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- олія – для смаження.
Гарнір: картопляне пюре
- картопля – 700 г;
- молоко – 70 мл;
- вершкове масло – 30 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Печінку очищаємо від плівок і дрібно рубаємо ножем до стану кашки. Печінку я не розморожую до кінця, щоб її було легше рубати.
У м’ясорубці печінка перетворюється на однорідну пасту. А рублена дає цікавішу структуру: відчуваються маленькі шматочки, але при цьому котлети залишаються дуже ніжними.
Секрет у тому, щоб рубати печінку майже до стану кашки, але не перетворювати її на фарш. Саме це робить котлети соковитішими й повітрянішими.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на тертці. На сковороду наливаємо олію. Спочатку обсмажуємо цибулю до напівпрозорості, приблизно 2-3 хвилини. Потім додаємо моркву і смажимо все разом ще приблизно 2 хвилини.
У миску кладемо підготовлену печінку, обсмажені овочі, додаємо 2 ст. л. сметани будь-якої жирності, у мене сьогодні 20%, розбиваємо яйце, додаємо 2 ст. л. борошна без гірки, половину ч. л. солі і чорний перець за смаком.
Добре перемішуємо і прибираємо печінкову масу в холодильник на 15-20 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір. У мене сьогодні картопляне пюре.
Беремо сковороду, бажано з товстим дном, добре розігріваємо і викладаємо печінкову масу ложкою, як оладки. Смажимо на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку.
Готові рублені котлети з печінки виходять неймовірно соковитими і дуже смачними. Подаємо з картопляним пюре та зеленню. Смачного!
